入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）

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适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等

By kalare123

用料

鸡 半只/1只斩件水 适量姜 2-3片花雕酒 1碗左右酱油 适量冰糖 10粒红枣 适量枸杞 适量

做法步骤

1、鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜

2、锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。

3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）

4、加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒

5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开

6、倒入砂锅内继续烧

7、加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

8、起锅。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）

小贴士


调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分，炖煮过程中酒精会驱散，留下醇香。不建议中途加水，除非起锅前半小时发现快烧干了，不得不补水分再煮开，也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味

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