炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美，好喝无腥味

csakawper

鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。

很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。

鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天小编跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香

1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。

2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用

3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。

4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。

5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。

6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，

7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上

8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。

9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。

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fgs

这个炖母鸡的方法一看就是一外行，还放茴香，那能吃吗，肯定不是南方这边的。就冷水放砂锅炖，放姜放盐，什么调味品都不放。

love5jie

想不好吃。没做过炖鸡放回香

客人客人

请教大家，炖鸡太油，厚厚一层油，怎么破？

gesiemens

炖鸡要放花椒大料的吗

cheneyceo

我炖鸡汤只放葱姜料酒和少量的盐，汤炖好后再少加一点糖提鲜，冬天汤里放冬笋，夏天放泡发的香菇，味道鲜的不要不要的

bYELKsOv

炖鸡汤只放葱姜和盐料酒，其他一概不放，原汁原味

楓葉寶寶

放了红枣汤发甜，不好喝

emhudjqhln

我做土鸡汤的方法很简单：1.如果鸡油或是皮下脂肪多的话，把它单独剔除来炼油后再放点猪油就行
2.放点姜蒜，草果1-2个炒香,放入鸡肉加点盐翻炒变色后，倒入1-2两高度白酒翻炒两下，盖上锅盖焖上2-3分钟，打开盖子倒入足量开水，加入盐调味。小火?煮上20-30分钟。
3.如果想加其他食材可以加入烫后再加，我比较喜欢加一些淮山。
4.时间到了装盘，撒上点葱花即可开吃，那个汤又鲜，又香，又甜。
注意：这只适合正宗土鸡（就是农家放养的土鸡），像二代鸡，饲料?就不能这样做，做出来没到不好。喜欢的可以去试试[送心][送心][送心]

ehNZUcIj

只放生姜葱炖出来很鲜美