炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足

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导读：炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足

冬天除了要注意保暖之外，还有一个很重要的任务，那就是进补，俗话说“冬季补一补，来年打老虎”，只有在冬季进补好了，才能舒舒服服过好冬天。而在冬天进补的时候，肉汤一定不能少，关于肉汤的选择，很多人都偏向于冬季“爆款”羊肉汤、排骨汤或者是牛肉汤。其实我觉得冬天用来滋补的汤水第一选择并不是它们，而是鸡汤，鸡汤向来就是以滋补著称，在身体不舒适的时候来一碗鸡汤，立马就能好很多，而且鸡汤温和，在一年四季都能喝，所以要说用来滋补的汤水，鸡汤一定不能少。

鸡汤虽然作用大，但是在制作的时候是有一点困难的，想要把鸡肉炖得鲜嫩又有营养是要掌握技巧的。其实有很多会做鸡汤的朋友都仅限于会做，并没有把鸡汤的鲜美和营养完全发挥出来，造成这样局面的其实就没有掌握煲鸡汤的正确方法。因为没有掌握正确方法，所以大家经常会出现问题，其中有一个最常见也是争议最多的问题，那就是鸡肉要不要焯水，关于这个问题我去询问了我的一个大厨朋友，他给了我答案并且教给我正确的做法，做出来的鸡汤果然好了很多。炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【山药鸡汤】

我们需要准备的食材：鸡肉、山药、葱、姜、红枣、枸杞

第一步：准备一只或者半只麻鸡，把备好的鸡肉清洗干净，用刀切成小块的，切好之后装在大碗中，在碗中加入淹没鸡肉的清水，把鸡肉浸泡一段时间，浸泡出里面的血水；浸泡鸡肉这一步是非常重要的，因为鸡肉中会残留较多的血水，这些血水是鸡肉腥味的关键，只有用水才能浸泡出来，所以鸡肉一定要用清水浸泡一段时间。

第二步：在浸泡鸡块的时候可以处理一下山药，把准备好的山药用清水冲洗干净，紧着带上手套（以免对山药过敏），把山药的皮刮掉，再用刀切成小块的，切好之后装入碗中，在碗中加入清水，再加一点白醋，把山药浸泡着，以免山药氧化变黑；接着把红枣和枸杞清洗干净，也装在碗中用清水浸泡着备用；把备好的葱姜清洗干净，把姜切成片，葱切成段备用。

第三步：等到鸡肉浸泡好之后，用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，加一点料酒，开大火给鸡肉焯水，水煮开后煮2分钟左右捞起来，用温水冲洗干净。这里就可以看出鸡肉是需要焯水的，因为鸡肉中残留很多杂质，有这些杂质的话煮出来的鸡汤就会有腥味，不鲜美，所以焯水这一步是不能少的。

第四步：在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的葱姜，爆出香味之后倒入洗干净的鸡块，开中火翻炒，炒2分钟左右，等到鸡块炒出水分，香味飘出并且颜色微变之后盛起来装入砂锅中，接着在砂锅中加入足量的热水，开大火把水烧开，之后转为小火慢炖，炖45分钟左右即可。

第五步：煮炖时间到了之后，把备好的山药、枸杞和红枣都倒进锅中，继续煮炖，把山药炖熟就可以了，这次的煮炖时间大家掌握好。等到山药煮熟之后就能进行调味了，为了保证鸡汤的原滋原味，只加入适量的盐就行了，等到盐煮均匀就能出锅食用了。

技巧总结：

1、鸡肉要事先浸泡，然后进行焯水，这样才能把鸡肉中的腥味去掉，炖出来的鸡汤才会鲜美；

2、鸡肉要炒一会儿再放入炖锅中，在锅中一定要加入热水，加入热水才能把鸡肉中的营养激发出来，让口感更鲜嫩。

3、我的煮制时间只是作为参考，具体的煮炖时间大家要根据实际情况来决定；但是要注意，枸杞不要煮久了，以免把枸杞煮烂了。

4、炖汤的时候，盐不要放早了，即将出锅的时候加入即可，盐加早了会让肉质紧缩，导致口感发柴。

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡汤肉嫩汤鲜营养足！这种炖鸡汤的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，口感和营养都极佳。

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