炖鸡到底要不要焯水？总有人做错，牢记这3点，鸡汤才能鲜美营养

kevinbe888

鸡肉营养滋补，在冬季最常被用来炖鸡汤喝，而喝鸡汤不但可以暖胃驱寒，还可以滋补身体，也是许多人老人小孩的最爱。炖鸡汤虽然好喝营养，但是这第一步怎么处理就难倒了很多人，很多新人第一次炖鸡汤总是不知道要不要焯水，这焯水吧，认为会浪费营养，不划算，这不焯水吧，觉得腥味重，不知道如何是好，那么今天麟大大就一次性教会大家如何炖鸡汤。

炖鸡要不要焯水？

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？

1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；

2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；

3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。

鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？

鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：

1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；

2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。

如何正确的炖鸡汤？具体步骤？

正确炖鸡汤步骤如下：

1、鸡肉宰杀放血，放好后放入桶内，加入适量开水进行拔毛；

2、将去毛后的鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，洗净；

3、冷水入锅，加姜片料酒拌匀，中火加热去腥，同时不停撇除浮沫；

4、捞出温水洗净，入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟，加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟；

5、然后加入胡椒粉拌匀即可出锅，碗内加少许葱花冲汤即可食用。

结语

这样一道好喝的炖鸡汤就做好了，看完了是不是学会了呢？建议收藏本文再上手实践 一次，相信您即使是第一次炖鸡汤也能炖的全家人都爱喝呢！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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朱老师accn

炖鸡汤到底要不要焯水？味道差别大，一文读懂！[赞][心][灵光一闪]

gating

我怎么就看不到你的摘要

romuvic

不用焯水，用清水多泡洗几次就行，下午炖鸡清晨泡上。

ak47110

第四步加热水，强调了半天，关键总结竟然没写。

gOcjBQOZ

我看了好多视频，都是把先把肉类焯水。然后炖或者炒的时候什么调料都往里倒[泪奔]那样还有食材本身味道吗？都是在吃调料了。

mygogo4

好的鸡不需要焯水就可直接煮汤

wwwrmb

不需要焯水，不懂做菜的才会焯水。

楓葉寶寶

啰啰嗦嗦一大堆，就是两步。1、冷水焯水；2、开水下鸡小火慢炖

敢爱敢恨

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