冷冻不会冻死细菌

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科普【冷冻不会冻死细菌！】冷冻是经过降低温度和水活度来抑制各种化学反应，以此来达到推迟食物变质的目的。降温的速度越快，食物中的水分子构成的结晶越小，也就越不容易毁坏食物微观构造的完好性。也就是说，冷冻越快，越能保障食物的不腐败变质。冷冻构成的冰晶难以伤到细菌，不能把食物中的细菌全部杀死。（via人卫健康）

来源： 广东12320

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