炖鸡，有人焯水、有人直接炖，都不对！学会这1招，比饭店的还香

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最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。

通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。

【砂锅鸡】

1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。

2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。

3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。

4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，放在一边腌制15分钟。

5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段一起放在盆中；再切一点红椒丝用来配色；另外准备适量的米酒汤备用。

6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把砂锅烧热、倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒鸡块的时候糊底。

7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟，经常翻动让其均匀受热，炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥，又能增加鲜甜的口感。

8.先用大火烧开，再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会，配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水，否则会有腥味。

2.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。

3.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。

好了，这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了，用淡盐水抓洗代替焯水，你也能做出像饭店一样香的鸡块。

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25800

这根本不是煲鸡汤做法！叫烧鸡差不多！

pAxvOHtH

加入淀粉有法吃吗

amei8466

对不起，这样的炖鸡，我看都不看。更别说吃了。美味其实很简单。不管是整只鸡还是半边鸡，洗完就剁成块，剁好后就不要再洗。大火烧开转小火慢炖半个小时。期间肯定要加入适量的姜，酒去腥。土茅台去腥更好。有香菇的话，加点泡发好的香菇一起炖更好。最后最后调入适当的盐开造。葱花随意。

voov

炖鸡要这么多料吗？

六神燕

原材料好怎么烧都好吃，我们这正宗的本鸡就清汤炖，葱姜蒜料酒都不能放。原汁原味[赞]

xgy8385721

这么多调料跟抄鸡差不多，炖汤受不了那淀粉

cyt0909

所有新鲜的肉类特别是鱼，弄干净再砍，砍了后千万不要再冲水了！否则口感和味道宛如隔世

rockmanex

乱来一通[抠鼻]

z363046305

挺好的分享文章。结果进来一看，一堆人不同意见说也就算了，还非得踩人家两脚。真是奇怪，踩别人真的那么舒服？一句谢谢然后再见并不困难吧[我想静静]