炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气

chpuu

炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气！

俗话说“春风不刮，杨柳不发芽”，这几天的风也实在太大了，每天中午去爬山，感觉都快要被吹下山坡了，哈哈，还好我体重足够沉！春天的风特别多，气候也特别干燥，人很容易上火，适合进补一些汤水来滋润皮肤、提高免疫力。

记得小时候，一到春天或冬天，老妈就会宰上一只不下蛋了的老母鸡，剁成块后丢进大锅里，也没见老妈加什么特殊香料，只随手扔进几片姜，一个系好的葱结，出锅却是香得不得了！远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……

现在的人们也越来越注重养生，春天养生喝鸡汤也成为一种时尚，我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝，有的同事说先焯水，有的同事说直接炖，其实都不对，这样做，鸡汤清香浓郁还没有腥味：

1.先将鸡处理清洗干净后剁成小块，鸡爪的爪尖也要剪掉，否则吃时会扎到嘴，然后放到淡盐水中浸泡半个小时到一个小时左右。

这一步的主要目的是为了将鸡肉中的血水完全浸泡出来，血水浸泡不出来，炖出的鸡汤就会特别腥！

2.准备点辅料：姜切片、葱切段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。

3.锅中加水，倒入浸泡干净的鸡块，再倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后便捞出鸡块过凉开水，然后用流动的水多冲洗几遍，一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。

鸡块焯水要冷水下锅，而且时间不宜过长，水开后就要立马捞出过凉开水，这样做的鸡肉紧致不发柴，鸡块焯水能够更彻底地去除血水和杂质，使做出的的鸡汤不腥气、更加鲜美！

4.锅中加少许油，烧至5成热时放入鸡块煸炒，将鸡块的水分完全炒干，看到鸡块表面微微发黄时再加入葱段、姜片，继续煸炒1分钟左右，充分激发出葱和姜的香味后关火。

炖鸡汤时，“炒”这一步可不能省略，因为经过炒制，鸡肉中的油脂才能充分释放出来，这样再加水炖的时候，鸡汤就会特别香浓了！

5.砂锅中加足量的清水，烧开以后再倒入炒香的鸡块，继续大火烧开后再调成中小火慢炖50分钟左右。时间到了以后再放入之前泡好的大枣和枸杞，大约再炖5分钟左右后加入适量盐调味，搅拌均匀后关火盛出，一碗营养丰富、香味浓郁的鸡汤就做好啦。

炖鸡汤时，一定要等水烧开后再放入鸡块，不要直接加冷水炖，因为冷水会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致炖出的鸡汤腥味重、鸡肉发柴不好吃！

炖鸡汤时，千万不要直接加水就炖，否则炖出的鸡肉就会又腥又柴，一锅汤也就毁了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

本文版权归原作者吃货峰子所有，如有侵权请联系管理员删除，原文地址：https://m.toutiao.com/i6806859108210180611/

yehaizi222

完整的做法应该是浸泡，然后放入锅内，鸡肉和水一起烧开后，撇去浮沫，最后盖上盖，出来的鸡汤就像清蒸出来的味道！

s992571099

这是垃圾鸡操作出来的效果。健康美味鸡直接炖汤就很好味道了！

fishmint

每步照着做的 焯水后浸凉开水改的浸自来水 过会看好吃不

zouyu

开篇说焯水不对，最后还是要焯水，这不自相矛盾吗？

ViaGein

收到改天试一下。[赞]

itlan86

看起来好好吃

iamevin

不赞成

reddatura

焯水后过凉水这一步已经错了，突然遇到凉水肉已经变柴了！

lennox.cn

转发了