透过《红楼梦》中的两餐制，看清代宫廷的日常生活习俗

zyby

《红楼梦》是我国四大名著之一，书中一些细节描绘，都非常真实，反映了当时社会最上层阶级的奢靡生活。那么，《红楼梦》中的人物，一天吃几顿饭呢？答案是两顿饭——可能有人会觉得不可思议，但是《红楼梦》中的人物确实一天只吃早饭和晚饭，没有“午饭”一说。硬要说“午饭”，全书中只出现了一次，还是在后四十回中，曹雪芹原著的前八十回，从未出现过“午饭”一词。

同时，清朝宫廷也是“两餐制”。 此外，清末皇帝起居饮食记录十分详细，可以证明“一日两餐”的确是宫廷习俗。那么，《红楼梦》所言最上层阶级“两餐制”是否反映出当时满清皇族宫廷生活的真实情况呢？
一、《红楼梦》和清宫廷“两餐”相似度

清末慈禧太后非常喜爱《红楼梦》一书，并对其大加赞赏，因为其能够准确反映王室生活。清末代皇帝溥仪，在《我的前半生》中，提到《红楼梦》时，也说“红楼梦里的排场，犹如宫里排场的缩影”。

1、奢华程度相似

奢靡排场梦中人

在《红楼梦》中，一餐的标配是硬菜鸡鸭鱼肉，茄子都要肉煨，辅以干果调味，令刘姥姥吃了，死活不相信是茄子。各种好看好吃的什锦点心自不必说。主食必然用料奢华，御田碧粳米是标配。各种汤则是品相高雅，工序繁复，煮汤的工夫不亚于大型料理。每天光吃饭便要消耗大量银子。

并且，他们在吃饭上，非常铺张浪费，一只鸭子只要“鸭信”也就是鸭舌头；刘姥姥见都没见过的“糟鹌鹑”，贾母只“撕一两点腿子来”，一只鹌鹑只吃腿上一点肉。探春和宝钗吃腻了鸡鸭鱼肉，便要柳嫂子炒一盘“枸杞芽”，枸杞芽虽然鲜美，却也并非罕贵，但两人为此大方地花了“一吊钱”。就连关系“不太亲”的黛玉，也可以天天喝冰糖燕窝粥，补补身子。这种饮食标准，可以说是远超平民想象，简直是太“魔幻”了。

即便在贾府入不敷出的时候，这种铺张浪费也从来没有停止过。黛玉提醒过宝玉，家里开销是收入的十倍，而宝玉却说“少不了你我的”。不仅是宝玉，大观园里的贵族们，仿佛都已经形成了惯性，都不肯降低奢华的饮食标准。其实，在贾府家道破败的时候，之前浪费那么多鸡鸭鱼肉，哪怕省下几只的钱，都能救活几口子的命。

“满汉全席”

清宫廷之中，一顿饭动辄百道菜，是所谓“满汉全席”。就算是咸丰帝这种“国库空虚”的时代，也得三十二道菜。即便皇帝吃不了，御膳房还是要做。据记载，慈禧太后一顿饭一般也就尝三四个菜，其他的菜都分给宫人，由领班的上级开始分了。

清末代皇帝溥仪的《我的前半生》一书中，明确地记载了，他“一家六口人”，一个月却要消耗3910只鸡鸭，其中840只是给“五岁小孩”（溥仪自己）一个人吃的。当然，时年五岁的溥仪，怎么可能一天吃掉28只鸡鸭呢？即便分给宫人，这其中也肯定存在着铺张浪费的现象。

此处有一人不得不提，是一个号称“节俭”的皇帝，雍正。电视剧《雍正王朝》中，雍正一顿饭只是简单蔬菜、白饭而已，捡饭粒的镜头令人印象深刻。实际上，雍正吃的饭可能便宜，但他用的餐具却十分昂贵。根据《活计档》，雍正设有“造办处”，象牙筷子，象牙汤匙不计其数，仅雍正五年一月十八日，便有“造象牙匙”（实为100个）这样的记载。

此外，了解古玩的朋友应该都知道，雍正瓷碗是公认的稀世珍宝。原因在于，雍正对瓷碗要求严苛，同一批次生产的瓷碗，只留最好的那一个，其余全部打碎！这使得雍正瓷碗存世稀少，很多都是孤品。不过，为了造一个用来吃饭的碗，却要打碎上千个碗，这不是铺张浪费又是什么？！

2、用餐时间相似

《红楼梦》中，吃早饭的时间大约在9点左右，吃晚饭的时间在14点左右。第14回，秦可卿死后，王熙凤代理宁国府，规定：“卯正二刻(6点半)我来点卯，巳正(10点)吃早饭。”第18回，正月十五这天，太监说元妃未初(13点)用晚膳。晚饭是在黄昏之前，离天黑还有一大段时间。所以，《红楼梦》中晚饭是白天的日常活动之一，至迟也在黄昏吃。

清宫廷记录中，乾隆二十六年《国朝宫史》中有“辰刻(8点左右)进膳”;“每日未刻(14点左右)进晚膳。”也就是说，皇帝真实的饮食时间和《红楼梦》中的描述高度相似。二者可以说是同一种习俗。这并不奇怪，因为据胡适考证，曹雪芹为汉军正白旗，其祖父曹寅曾任江宁织造，是“皇商”，康熙六次南巡，四次住在他家——二者当然是同时进餐。

3、用餐地点不相似

清朝宫廷用餐地点是基本固定的，并不像电视剧里演的那样，心情好了就去宠爱的后妃那里吃饭。皇帝一般是一个人在养心殿“用膳”，由几十个“专膳”宫人伺候。这是出于安全考虑，为了防止皇帝被人下毒。

而在《红楼梦》中，吃饭地点则是不固定的，两府中并没有“餐厅”这一设置。书中经常出现一种“摆桌子”的场景，要吃饭了，就把某个屋的桌子摆好，然后才开始吃饭。吃完饭，桌子自然还要回到原来的位置。

并且，不同的人有不同的习惯。例如王熙凤就喜欢在炕上吃饭，这是因为，王熙凤操持荣国府，忙里偷闲，才有机会吃饭。因此她往往就在炕上架上小桌吃饭，为了省事儿。贾母吃饭地点则更加不固定，如果是和儿孙们一起拼桌，那么就是大桌；如果是自己吃，则可能是在炕上，并且炕桌位置是不固定的。

二、为什么要实行“两餐制”？

1、两餐制是传统习俗

两餐制由来已久，秦汉之前，中国一直是两餐制，早晚各一顿饭。两餐制和三餐制是长期并存的关系。两餐制其实是在生产力不发达的时代，一种和战争相匹配的用餐习俗——这是因为，无论是进攻还是行军，都不可能把中午阳光最好的这段时间浪费掉。

而在清朝时期，汉人普遍是“三餐制”——农耕体系当中，夏季劳作非常关键，而夏季正午太热，不如吃饭维持体力，以便进行下午的劳动。而满人仍然是和战争体系相关的“两餐制”。也就是说，在当时的社会“两餐”和“三餐”，一定程度上，分别代表了游牧民族和农耕民族，是两个民族的区别之一。

2、政治需要

作为少数人的满族，无论在文化还是人数上都是劣势民族，随时都有被汉族同化的可能。在这种前提下，满清高层做出了维持民族独立性的决定——包括满汉不通婚，满语等等，“两餐制”也是其中之一。因此，即便在后来的和平时期，满族贵族依然是一日两餐。这是一种政治需要，是为了使得满族和汉族区分开来。满族高层的这种担心，并不是毫无道理——历史上少数民族被汉族同化，已经有不少先例。

3、两餐制的优点

有一种维护民族独立性的措施，满族特色大辫子，是必须强制推行才能执行的。这是因为，大辫子在农耕社会的和平时期，实在是不方便，如果汉人不留辫子，那么很快满族人就会发现辫子确实不方便，也就不留辫子了。进而就会逐渐丧失民族传统。也就是说“大辫子”这种没有优点的措施，只有靠国家强制力实施，才能维持下去。两餐制则不需要推广全国，也不需要国家强制力维持，就可以延续下去。这是因为两餐制本身是有优点的。

助消化

两餐制的显著特点，就是两餐之间时间间隔较长，给人的肠胃更多时间以消化食物。这种作用，在穆斯林的“斋戒”中体现的尤为明显。有些穆斯林在“斋月”之外的时间里，依然保持着斋戒，即日出之前吃早饭，黄昏后吃晚饭。他们这样做不是因为宗教要求，而是因为确实能够使得肠胃健康，从斋戒中受益了。

减脂肪

两餐制由于晚饭较早，使得吃饭之后有充足的时间去运动消耗能量。因此也就减少了脂肪积累。现在我们知道，过度的高蛋白、高脂肪饮食，会使得人体容易生病。由高血脂引发血栓，并导致心脑血管疾病，已经成为威胁现代中老年人健康的最大隐患。而两餐制则可以有效地防止这一点，在两餐制下，不可能出现“吃完晚饭就睡”这种情况，长时间坚持下来，就会改变体质。满清贵族虽然不知道这么多现代医学知识，但是他们从中受益了。

三、总结

初读《红楼梦》之人，通常会疑惑于书中人为何一日两餐。其实，书中正确反映了当时满清贵族高层的饮食习惯，两府的“两餐制”与清皇室的“两餐制”高度相似，甚至慈禧、溥仪等人也认同书中8点左右吃早饭、14点左右吃晚饭的描写。《红楼梦》吃饭之奢华程度，与皇室动辄百道菜的奢华，也非常相似；《红楼梦》中吃饭的铺张浪费，与皇室也非常相似。“两餐制”的执行，对满清皇室来讲，是一种政治需要。此外，“两餐制”本身，对人体健康，也还是有一定好处的。

参考文献：

1、《脂砚斋重评石头记》

2、《我的前半生》

3、《饮食文化探析》

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meng.

清朝穷，人家宋朝就已经吃三顿饭了

blogonline

有一种说法，红楼梦实由满清宫中皇子所作。

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请作者认真看一看刘姥姥二进大观园贾母宴请的那一回，贾府一天是三餐一点，那一天的晚饭摆在稻香村，只不过贾母没吃罢了。

hezf2006

天天不干活两顿饭就够了，不饿，因为疫情在家困了一个多月就一他吃两顿，根本吃不下，活动量少。

5465

懒得翻书，芦雪庵赏雪一回里宝玉就是急急地吃了鸡爪子茶泡饭，当是早饭。另凤姐代理宁国府也有早膳，根本不是二餐。刘姥姥逛大观园早膳吃得偏晚，但绝不是午饭

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端午节王夫人赏午，好一顿大餐。三餐宋代就有了。

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小时候回农村，正餐都是两顿！早上9点到10点之间。下午在3前！农忙时节根据需求，晚上会有加餐，叫喝汤，在晚上九点到10点之间。

考易

自从这个病毒肺炎开始，我家里也是一天两顿饭了。。早晨睡懒觉吃的晚，中午不饿，下午三四点吃饭[捂脸]

搬运工1

红楼梦作者定了吗？