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50岁饭店大厨直言:炖鸡汤时,只需把握好这4点,鸡汤又香又嫩

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发表于 2020-3-19 10:57:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡肉是中国人餐桌上常吃肉类食物,仅次于猪肉。鸡肉的烹饪方式也非常的多,可以炒,煎,做火锅等等,但是最好的其实还是炖汤。因为鸡肉里面的脂肪含量少,而且主要是分布在鸡皮上,余下的都是蛋白质丰富的瘦肉部分,如果用来炖汤的话,外嫩里酥,吃起来口感和味道都非常好,所以才受到很多人的喜欢。不过炖鸡汤时,也需要掌握一些基本的技巧,才能做得更好。50岁饭店大厨直言:炖鸡汤时,只需把握好这4点,鸡汤又香又嫩。
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1.鸡一定是新鲜宰杀的

现在市面上的鸡,种类多种多样,有的还分家养的和饲料喂养的,这些差异的存在会当然会影响最后鸡汤的味道,但是对于普通人而言,能有更好的食材自然更好,但是也无需去刻意追求最好。在准备鸡肉食材时,一定要保证的就是鸡肉必须是新鲜的,刚宰杀的最好,如果是冰冻很久的鸡肉,再怎么做也不鲜了。
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2.鸡肉清洁

食材新鲜也还是需要进行清洁,在清洗鸡肉的时候最好是用淘米水,这样血水的清洗会更加干净,而且还有去腥味的作用,在清洁好以后,再把鸡肉放入冷水中,加入少量的姜片,大蒜,再将水煮沸,这一步的目的主要是为了去腥。但是要注意的是,只要水开了就可以了,时间不能过长。
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3.鸡肉去除附件

一只鸡上面的肉质种类很多,比如鸡的各个内脏,这些内脏实际上并不适合用来炖汤,虽然也可以食用,但是在炖汤的时候,会产生杂味,影响鸡肉和汤本身的口感,吃起来味道也并不是很好,所以最好是去掉,比如肝,肺,心,鸡鼻子等等,尤其是鸡屁股必须去掉,异味很重。
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4.用砂锅炖汤

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能够炖汤的容器很多,但是用不同的容器炖汤,最后的味道区别还是很大的,炖鸡汤的时候,如果想要烂一点,可以用高压锅,但是如果想让鸡肉更鲜美应该用砂锅。因为金属做的各种容器,在高温烹煮的状态下,一些金属会进入汤里面,直接影响汤的味道,导致鲜味丧失,但是用砂锅来炖汤,越炖越香,而且炖鸡汤需要在不同的时间段加入佐料,用砂锅加起来也方便。
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做鸡汤的时候,如果能注意以上4点,做出来的鸡汤不会太差,即使是直接就将鸡肉放在砂锅中,加入清水炖汤,也能闻到明显的香味,而炖鸡汤时所需要的佐料,可以自己简单的搭配,调节出自己更喜欢的味道来。

本文版权归原作者食姐所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://www.toutiao.com/a6798742033004495363/
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发表于 2020-3-19 10:57:51 | 显示全部楼层
第一次听说炖鸡汤用高压锅
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发表于 2020-3-19 10:58:39 | 显示全部楼层
你吃过炖鸡吗?
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发表于 2020-3-19 10:59:39 | 显示全部楼层
鸡汤可以香,但是能嫩吗?
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