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煲鸡汤时,到底要不要焯水?牢记3个要点,鸡肉滑嫩鸡汤更鲜美

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发表于 2020-3-11 17:28:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

这菜曾是宫廷贡品,现在人人吃得起!煲汤加几根,营养翻倍更鲜美

前两天网购了两袋竹荪,这东西说来我自打十几年前,在南方工作的时候吃过,回北方后真是很少吃到,可能北方人不太习惯煲汤有关系,煲汤的时候,放几根竹荪,不但营养翻倍味道也更鲜美。
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竹荪也被称为竹笙、竹参,是一种珍贵的食用菌,味道鲜美,香味浓郁,在古代可曾经是非常有名的“宫廷贡品”。竹荪营养价值很高,含有多种维生素和矿物质,竹荪中的氨基酸含量尤其丰富,它的谷氨酸含量高达1.76%,这也是竹荪味道鲜美的主要原因。
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这不,今天给儿子煲鸡汤,就放了几根竹荪,味道真是鲜美至极。说到煲鸡汤,总有人纠结到底要不要焯水?要我说,煲鸡汤、骨头汤、肉汤啥的,最好还是要焯水后再煲,这样可以去掉藏在里面的脏东西,煲出来的汤会更清澈,口感当然也更好。
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煲鸡汤,实际上只要注意3点,一是焯水的时候,要记得鸡肉冷水入锅;二是炖煮的时候,要一次性加入足够的热水,中途不要加水;三是煲鸡汤,千万不要加入花椒、八角、桂皮等这些味道比较厚重的调味料,这样会掩盖鸡肉本身的鲜美味道,只要注意这几点,保你煲出来的鸡汤更鲜美,鸡肉也滑嫩。

【竹荪鸡腿汤】

所用食材:土鸡腿2个,竹荪几根,木耳1小把,枸杞少许

所用调料:盐,姜,香菜,料酒

制作步骤

1、竹荪和木耳都提前用冷水泡好,竹荪的菌裙和菌盖头部分要记得剪掉,只留下菌筒部分食用,因为菌裙和菌盖头部分,吃起来会有一种奇怪的味道,不建议食用。
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2、煮锅加入适量清水,加几片姜片和少许料酒,放入鸡腿焯水,水开后煮1分钟控水捞出。
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3、把鸡腿放入砂锅中,加入足够的开水,几片姜片和少许料酒,大火烧开后转小火煲1小时20分钟。要一次性加足够的开水,中途尽量不要添水为好。
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4、加入竹荪和木耳再煮20分钟左右。
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5、最后加适量盐调味,加清洗过的枸杞煮半分钟关火。
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竹荪虽然以前是宫廷贡品,现在价格也不算太便宜,但是50克二十几元的价格,倒也是人人都吃得起的,不妨买上点,煲汤的时候放几根,营养翻倍味道更鲜美。
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(本文图文均由眉儿美食原创制作编写,未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用,一经发现定追责到底)

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