炖鸡汤别只知道焯水，多做一步，鸡汤鲜味足肉香嫩，没有一点腥味

棣乔泞啷 · 发表于 2020-1-1 04:00:30

以前肉的价格就数牛肉最贵了，所以当时人们希望牛肉和猪肉价钱一样，现在倒是猪肉和牛肉的价钱一样了，但是人们却一点也不高兴，因为不是牛肉降价了，而是猪肉变得和牛肉一样贵了。冬天适合滋补营养贴秋膘，鸡肉就成了最好的选择，因为鸡肉不仅价格依旧经济实惠，就连营养也不输猪肉牛肉。

鸡肉肉质细嫩，易于被人体消化和吸收，还富含蛋白质、维生素、钙以及其他微量元素，具有温中补虚、滋养脾胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。鸡肉的家常做法有很多种，但是做适合天冷的做法就是炖一锅热气腾腾的鸡汤了，鸡汤鲜美浓郁，鸡肉香嫩好吃，一碗下肚暖身又暖胃。

炖鸡汤的做法很简单，但还是需要注意一些小技巧的，我们都只炖鸡汤以前要先给鸡肉焯水，因为这样才能去掉鸡肉的血水、脏东西还有腥臭味。其实单靠焯水是不行的，我们得在焯水之前再多做一步，只有多做了这一步，鸡肉经过焯水才会变得鲜嫩干净无腥味。

我们需要多做的这一步就是先把剁成块的鸡肉放在盆子内，倒入适量清水，浸泡15-20分钟。因为焯水只能去掉一部分脏东西和血水，鸡肉内部的血水遇热就会凝固在里面，根本出不来，所以会导致炖出来的鸡肉有腥味不鲜美。如果我们提前放入清水中浸泡一段时间，鸡肉内部的血水和脏东西就被浸泡出来了，然后经过焯水，鸡肉就变得特别干净了，这样炖出来的鸡汤自然就是鲜香肉嫩的了。

小贴士：

1、炖鸡汤的时候要记住一次性把水添足，尽量不要半途添水，因为会影响鸡肉的口感。

2、如果一定要添水的话，一定要加热水，另外炖鸡汤的时候尽量最后放盐，因为这样既可以保持鸡肉鲜美的口感，还不会导致营养流失。

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myjxas · 发表于 2020-1-1 04:01:30

最后放盐，盐味能进去吗？

royas · 发表于 2020-1-1 04:02:01

说真的，我从来不会飞水，这样的汤更香甜！

箫竹 · 发表于 2020-1-1 04:02:06

不存
错，受教

oooollll138520 · 发表于 2020-1-1 04:02:42

zero263 · 发表于 2020-1-1 04:03:00

jxs8811221 · 发表于 2020-1-1 04:03:54

哦哦

oqZJWKxj · 发表于 2020-1-1 04:04:36

改天试试

masscn · 发表于 2020-1-1 04:05:29

不错

hoei · 发表于 2020-1-1 04:05:36

转发了

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