知识 丨 六大茶类的品味要点要记清，别闹笑话

星星糖SUNG

六大茶类，根据发酵程度排名，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。各茶类有自己的特征，香气、滋味、口感各不相同。

绿茶：讲究嫩度，以鲜为贵。嫩度好的茶含有的物质不多，但唯独氨基酸的含量比较多，所以越嫩的茶鲜爽度要强一些。但相对应的，别的苦涩味、回甘度、耐泡度会很弱。

黄茶：黄茶这茶类，黄汤黄叶黄叶底，就是在绿茶的制作工艺基础上加了道闷黄工序，黄黄的颜色才是最主要的特征，至于滋味和香气其实与绿茶很接近，同样是清香，以鲜爽滋味为重，以嫩为贵，跟着绿茶走就可以，不过黄茶真没几个茶友喝，我依稀记得看过一次茶类统计，黄茶好像1%都不到吧，太过小众，而且愈渐式微，品饮的茶友万中无一，当然有些夸张。

白茶：白茶分两种，一种是正常白茶，白毫银针、白牡丹这些茶种，另一种是用贡眉寿眉制成的老白茶。白毫银针和白牡丹的滋味鲜、香、爽，茶质也非常嫩。白茶的美观度不高，因为制作工艺简单，只需要经过萎凋、干燥两道工序，虽然更贴近自然，但外形像是枯枝老叶。白毫银针身披白色毫毛，茶质非常嫩，倒是较为美观，剩余的白牡丹原料以一芽二叶为标准，嫩度尚可，外貌也能接受。至于贡眉寿眉，你要见过真身就知道了，单从外形上看就是枯叶，压根没人要，然后呢，结果大家知道了，它们被制作成了第二种白茶，老白茶，大模样看，也是一种创新吧，最起码带着“一年茶、三年药、七年宝”的说法（茶商的宣传语）能销出去。老白茶经过陈化，滋味变得甘、醇，不再以鲜爽滋味为重，陈化时间够长，会有特殊香气产生，例如药香。

乌龙茶：乌龙茶就是青茶，发酵范围跨度很大，表面上说的是半发酵，根据不同的茶种，总的发酵范围可从30%至60%。以因9块9出名的铁观音举例，市面上的大部分铁观音都是清香型的，算是轻发酵，也有小部分浓香型的，发酵较重，因为发酵程度，茶叶的滋味也多有变化，特征不相同，发酵轻的乌龙茶，以鲜、爽、香气高扬为主，发酵重的乌龙茶，以甘、活、醇、浓香为重。乌龙茶以香型出名，香气种类繁多，浓郁高香，也讲究“韵味”，武夷岩茶有“岩韵”，铁观音说什么“观音韵”，凤凰单丛的“山韵”，我感觉有点玄乎，但也不否决，毕竟真的有老茶鬼能喝出来，所以这玩意见仁见智吧，像我听到有人在说乌龙茶的韵味时，都绕着走。

红茶：红茶所用的原料多变，有用嫩茶芽制成的金骏眉，也有用成熟大叶制成的各种工夫红茶。总的来说，红茶的滋味重点在鲜醇，回甘强，用嫩叶制成的红茶氨基酸含量不低，也就是鲜爽滋味强，同时全发酵后的滋味更加醇厚，回甘度强，不知道大家有没有感觉，其实红茶是最甜的，咱不说加糖红茶，红茶回甘度的确最好，这点是经过研究证明的。

黑茶：用于制作黑茶的原料都是粗枝老叶，物质含量丰富，但氨基酸含量不多，虽然不够鲜爽，不过黑茶经过后发酵后，有特殊的“陈香”，滋味醇厚，回甘度好，口感顺滑，茶性最为温和。关于黑茶了解不多，未涉足，古时的边销茶，现在成了受到追捧的收藏茶，我不建议茶友们去涉足收藏，茶叶市场乱吗？乱，但黑茶的市场更乱，简单比喻一下，也别嫌弃难听，别的茶叶市场，是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，黑茶的市场更像是“在.....里找米”，想不掉坑我看难，还是单品茶味才是最正确的选择。

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