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知识 丨 六大茶类的品味要点要记清,别闹笑话

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发表于 2019-11-18 10:46:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
六大茶类,根据发酵程度排名,绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。各茶类有自己的特征,香气、滋味、口感各不相同。

绿茶:讲究嫩度,以鲜为贵。嫩度好的茶含有的物质不多,但唯独氨基酸的含量比较多,所以越嫩的茶鲜爽度要强一些。但相对应的,别的苦涩味、回甘度、耐泡度会很弱。

黄茶:黄茶这茶类,黄汤黄叶黄叶底,就是在绿茶的制作工艺基础上加了道闷黄工序,黄黄的颜色才是最主要的特征,至于滋味和香气其实与绿茶很接近,同样是清香,以鲜爽滋味为重,以嫩为贵,跟着绿茶走就可以,不过黄茶真没几个茶友喝,我依稀记得看过一次茶类统计,黄茶好像1%都不到吧,太过小众,而且愈渐式微,品饮的茶友万中无一,当然有些夸张。
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白茶:白茶分两种,一种是正常白茶,白毫银针、白牡丹这些茶种,另一种是用贡眉寿眉制成的老白茶。白毫银针和白牡丹的滋味鲜、香、爽,茶质也非常嫩。白茶的美观度不高,因为制作工艺简单,只需要经过萎凋、干燥两道工序,虽然更贴近自然,但外形像是枯枝老叶。白毫银针身披白色毫毛,茶质非常嫩,倒是较为美观,剩余的白牡丹原料以一芽二叶为标准,嫩度尚可,外貌也能接受。至于贡眉寿眉,你要见过真身就知道了,单从外形上看就是枯叶,压根没人要,然后呢,结果大家知道了,它们被制作成了第二种白茶,老白茶,大模样看,也是一种创新吧,最起码带着“一年茶、三年药、七年宝”的说法(茶商的宣传语)能销出去。老白茶经过陈化,滋味变得甘、醇,不再以鲜爽滋味为重,陈化时间够长,会有特殊香气产生,例如药香。
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乌龙茶:乌龙茶就是青茶,发酵范围跨度很大,表面上说的是半发酵,根据不同的茶种,总的发酵范围可从30%至60%。以因9块9出名的铁观音举例,市面上的大部分铁观音都是清香型的,算是轻发酵,也有小部分浓香型的,发酵较重,因为发酵程度,茶叶的滋味也多有变化,特征不相同,发酵轻的乌龙茶,以鲜、爽、香气高扬为主,发酵重的乌龙茶,以甘、活、醇、浓香为重。乌龙茶以香型出名,香气种类繁多,浓郁高香,也讲究“韵味”,武夷岩茶有“岩韵”,铁观音说什么“观音韵”,凤凰单丛的“山韵”,我感觉有点玄乎,但也不否决,毕竟真的有老茶鬼能喝出来,所以这玩意见仁见智吧,像我听到有人在说乌龙茶的韵味时,都绕着走。
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红茶:红茶所用的原料多变,有用嫩茶芽制成的金骏眉,也有用成熟大叶制成的各种工夫红茶。总的来说,红茶的滋味重点在鲜醇,回甘强,用嫩叶制成的红茶氨基酸含量不低,也就是鲜爽滋味强,同时全发酵后的滋味更加醇厚,回甘度强,不知道大家有没有感觉,其实红茶是最甜的,咱不说加糖红茶,红茶回甘度的确最好,这点是经过研究证明的。
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黑茶:用于制作黑茶的原料都是粗枝老叶,物质含量丰富,但氨基酸含量不多,虽然不够鲜爽,不过黑茶经过后发酵后,有特殊的“陈香”,滋味醇厚,回甘度好,口感顺滑,茶性最为温和。关于黑茶了解不多,未涉足,古时的边销茶,现在成了受到追捧的收藏茶,我不建议茶友们去涉足收藏,茶叶市场乱吗?乱,但黑茶的市场更乱,简单比喻一下,也别嫌弃难听,别的茶叶市场,是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”,黑茶的市场更像是“在.....里找米”,想不掉坑我看难,还是单品茶味才是最正确的选择。
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发表于 2019-11-18 10:47:03 | 显示全部楼层
白茶常喝
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