炒菜时，盐要在什么时候下最入味呢？

evilqiang

中国美食众多，烹饪手法不同，放的调味料不同，菜的味道和口感就会大有不同，我们吃的大多数饭菜中，都少不了盐的加入，一道菜别的调味料可以没有，但是一定不能没有盐，盐这个调味品起到的作用十分关键。那么盐只要放了就行呢？还是分先后顺序呢？其实做菜时，放盐的先后顺序也非常重要，如果放错了，那味道将是失之千里的。

今天给大家正确区分一下放盐的先后顺序，并不是统一的标准，要根本不同的食材来判定什么时候放盐，这样才能激发食物最好吃的味道，同时还会起到一些意想不到的效果，快来看看吧。做菜时，早放盐还是晚放盐？放错了，难怪菜不入味很难吃！
1、当腌制肉类或者煎鱼的时候
我们在炒肉之前，想要肉类更加好吃，那就需要让肉入味，这样炒出来之后，肉就非常好吃了，否则直接下锅炒再放盐，肉是很难入味的。要先将肉切好之后，撒上一些食盐、酱油等一些调味品腌制一会儿就可以了。
还有做煎鱼的时候，煎锅中加入食用油，再撒入一些食盐，烧热后，将鱼放上去煎，这么做鱼既能更入味，又可以保证鱼的完整性。

2、炒硬质蔬菜、炖煮鸡鸭鱼的时候
硬蔬菜指的是，它们材质比较硬，炒的时间比较长，不容易熟，炒熟之后也不会出水的蔬菜，比如豆角、胡萝卜等，那么这类菜在炒的时候，要在炒的过程中撒入一些食盐，可以让食材更入味。做菜时，早放盐还是晚放盐？放错了，难怪菜不入味很难吃！
做炖煮鸡鸭鱼的时候，想要让食材变得更加入味，煮的更加软烂，就需要早点放盐进去。
3、做红烧类的菜，专指肉类
做红烧类的菜时，不能太早放盐，放的太早，肉会变柴，但是放的太晚的话，肉不会入味不好吃，那么就需要在中途的时候进行放盐。而且中途放盐的时候，盐可以和蛋白质结合，形成氨基酸钠盐，这个物质出现可以让味道更加鲜美。盐的量尽量少点就好了，免得盖住了肉类的鲜味。

4、炒青菜，炒猪肉时
炒青菜时，放盐要晚一点，因为青菜容易熟，容易出水，如果青菜下锅后，就撒盐进去的话，青菜更容易出水，出水量大，青菜的营养也会流失，这样做出来的青菜不好看，也不好吃，更没有营养，所以在炒青菜的时候，要大火爆炒，缩短炒制的时间，最后再放盐是最合适的。
猪肉和蔬菜一起炒的时候，也是需要晚放盐的，最后撒盐就可以了。盐放早了，猪肉容易发柴难吃。
5、蒸鱼时
做蒸鱼的时候，鱼不能提前腌制，也就是盐不能提前撒，这是很多人容易错的地方，觉得腌制过的鱼更入味，但是鱼腌制过后，肉质不嫩了，也不会失去鲜味，在蒸好之后，给鱼淋上豉油就可以了，如果口感比较重，可以在酱油中加入一些食盐进去，浇在鱼身上，这么做鱼吃起来更鲜美，也会更营养。

6、做凉拌菜
做凉拌菜不能太早放盐，如果放盐早会让食材大量出水，那么吃起来就不脆了。一般凉拌菜需要在快要凉拌的时候再放盐，这样吃起来更清脆。
现在大家都知道什么时候放盐了吧，有的时候需要炒菜前就放盐，有的时候需要炒菜时放盐，有的时候需要炒菜快结束的时候放盐，各有各的不同，不能一概而论，往往很多人都会这么做，不管做什么菜，都是菜下锅了就放盐，这么做是不对的，很容易将菜做坏，掌握了正确的放盐顺序，才能让菜肴更加好吃，你来试试看。


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其实每天成人盐的摄入量6g足够一天的盐的摄入量。

yQcDBFDv

这点非常关键……

风叶王

跟你师娘学的手艺

enpir

这样吧，等妹妹把5万汇给我，我保证帮妹夫干

cristianna

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ufile

入味

3.14

做鱼，油里面撒盐，那是山炮， ? 煎鱼好不好，关键是 火候问题，和放盐没关系，炸鱼不行的人给盐