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想要鱼肉嫩滑没腥味,只需要加上这一步,超实用

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发表于 2019-10-8 23:05:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的家人都特别爱吃鱼,所以不管是什么鱼,用什么做法,我都会做的津津有味。今天文昊教大家做一道常吃的红烧鱼,本次选用的是鲶鱼,肉质细嫩口感更佳,营养丰富。
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在烹饪红烧鱼之前先给大家透漏一个小技巧:不管做任何鱼吃,都要加上1个关键步骤,这样才能使鱼肉嫩滑好吃,没腥味,超实用。这个步骤做什么鱼都可以用上,下面文章中会重点提到这1步,仔细跟着步骤学习吧。
食材:鲶鱼、盐、料酒、姜丝、大蒜末、剁辣椒、生抽、耗油、葱段
做法:
1、将鱼解剖好清除内脏清洗干净,剁成长短均匀的段,放入大碗中
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2、在碗中加入姜丝,盐、料酒搅拌均匀,腌制20分钟(腌制鱼这一步很重要,不管做任何鱼都很实用)所以要牢记这一步。
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3、开火烧干炒锅,加入适量食用油加热,接着下入腌好的鱼煎至
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4、把鱼煎至2面微黄,加入料酒,再倒入与鱼平行的温水,之后加入点姜丝,大蒜末,剁辣椒,生抽,耗油,翻炒均匀
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5、待汁儿收至微干,加入少许葱段,就可以关火起锅,这道非常美味的红烧鱼就做好了
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红烧鱼烹饪技巧:
1.做红烧鱼最需注意的有2点:第一做成后没有鱼腥味(去鱼腥味通用的方法就是将鱼加入配料腌制),第二鱼不要煮烂(要想鱼不烂,在鱼下锅后尽量少翻动,掌握好火候)这2点一定要记得。
2.在鱼下入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
3.不管做任何鱼火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,煎鱼的要点是;锅烧热、油要少、火要温,这是最基本的要素。


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