猪身上“最脏”的部位，大量细菌寄存，白给都别要，炒菜一定扔掉

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猪身上“最脏”的部位，大量细菌寄存，白给都别要，炒菜一定扔掉。猪肉是我们平常生活当中吃的最多的肉类，有人说猪的全身都是宝，但是，猪的有个部位我们还是尽量的不要吃，那就是猪脖子肉，在外面被叫做猪颈肉，就是猪头部连接身子的地方，那里的肉质比较有嚼劲，颜色上跟别的肉也有很大的区别，颜色发白，像是一堆白色气泡堆起来的肉，热别好分辨，但是那里是猪淋巴所在的地方，含有大量细菌，即使经过高温烹调，细菌也不能被完全杀死，大家再去菜市场买肉时，老板送大家这种肉千万别吃，一定要注意饮食安全！

自制猪肉脯

By 小胖达

配料：

猪肉 500克、糖 55克、料酒 10克、蚝油 20克、胡椒粉 1克、生抽 5克、老抽 5克、蜂蜜 适量、红曲粉 3克

烹饪步骤：

1.肉洗干净，沥干水再剁，一定要控干水，厨房纸也行，并不是说洗了马上就剁碎。

2.将猪肉绞碎，我用的是机器，没有可以用手剁或者卖肉的摊子帮忙绞。

3.将所有佐料（除蜂蜜外）放进肉里混合均匀。

4.盖上保鲜膜，夏天进冰箱。腌制1小时，感觉本来就是肉沫了，味道因该能很快进到肉里，所以不需要腌制太久。

5.用30g的蜂蜜兑水，水适量就好，别太多。兑好放一边备用。撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。这样避免了再去撕一张保鲜膜，而且保鲜膜没有油纸好用，一不注意就缩成一坨了）用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。这一步关系到成品好不好。

6.擀成这样最合适，然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行，让肉脯裸露在外面。油纸这样减掉多余的也行。

7.预热好烤箱180℃，上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱里。

8.第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，这次可以撒上白芝麻了（我忘了撒），进烤箱烤5分钟就可以了。如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。反正还是那句话，第一次做的朋友们最后一步一定守在烤箱前，一不注意就会前功尽弃了。

9.冷却，切好装盘。边角料我边切边吃，好吃好吃，你会发现之前做的那么多麻烦的工序都是值得的。

烹饪小贴士：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。

3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。

你还知道猪的哪些部位不能吃吗？

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