煲鸡汤有窍门，营养汤方收好了

zhyhong

鸡汤喝得多也煲得多，但如何能让鸡汤更营养更好喝，你又知不知道呢？接下来这些煲鸡汤的小窍门，收好啦！

煲鸡汤小窍门

鸡要先冰冻：

买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道更鲜美。

淘米水浸泡：

把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟，可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

飞水：

把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程，就是飞水。不仅可以去掉鸡的生腥味，也可以一次彻底清洁，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

冲冷水：

鸡飞水后应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。冲掉飞水时鸡身附着的浮沫，还能保持鸡皮跟肉的完整。

最好用砂锅：

熬制鸡汤用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，砂锅反而能够聚拢鲜味，增添鲜美。

火候要适当：

煲汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

放盐的时机：

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐和其他调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖。注意：放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。

延伸阅读

鸡汤的营养价值不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

不同人群的药膳鸡汤

1、老年人：鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，有补肾、抗衰老的作用。

2、青年女性：鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，有养颜护肤、美容的作用。

3、白领人群：鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，有养心安神、抗疲劳的保健作用。

4、体质较弱、经常生病的人群：鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，可以预防感冒。

德青源生态母鸡是一个很好的选择，这是一款煲汤专用老母鸡。

德青源生态母鸡

400天孕育出的煲汤美味

德青源选用400天鸡龄以上的母鸡，此时的母鸡，鸡骨和鸡软骨的胶原蛋白是容易被人体吸收的胶原蛋白。在煲汤过程中更容易入味，口感醇香。

德青源是全球领先的生态农业企业，开创可持续发展的生态农业模式，实现生态养殖、食品加工、清洁能源、环保设备、有机肥料、订单农业、有机种植的生态循环。优质健康的种鸡引进纯正“海兰”鸡，三级立体防疫体系，饲养全程不添加激素、抗生素，产品无药物残留，更加安心。

我们这次制作竹荪鸡汤的时候，将德青源生态母鸡大火炖煮2个小时。2个小时后，摄影棚里充满着鸡汤的香味。

鸡汤清澈油黄，入口味道香浓，同事们都感叹：“这汤真的好香！”

只需要一只好鸡，几片姜片，多一些时间，做一锅好鸡汤，真的一点都不麻烦。

一锅好汤，点它成功了一大半


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