酷暑吃瓜最爽！但是问题来了：隔夜西瓜还能不能吃？怎样让冰箱里的西瓜少点细菌？

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虽然随着现代农业的发展，西瓜已经成为一年四季都可以吃到的水果，但夏天无疑是更带有“西瓜”味道的季节。

所以每年到夏天，关于西瓜的问题就多了起来。前些年是关于各种西瓜打针之类的传闻，这个我们在4年前的夏天写过文章了。而这两年一个新的西瓜关注热点，则是：

冰箱里隔夜的西瓜还能不能吃？

其实西瓜身上有不少有趣的八卦：

比如在生物学上，西瓜其实是属于葫芦科的一员。事实上吃瓜群众热爱的大部分瓜：西瓜、南瓜、冬瓜、黄瓜、哈密瓜，都是葫芦科的。估计是前辈觉得“gua科”的名字在考试的时候不吉利，所以就把葫芦推出来当招牌了。

传闻中“西瓜”是来自“稀”，是神农尝百草找到的blahblah，但这种餐饮业热衷的老祖宗故事集没什么信服度。西瓜的发源地是西非，比较明确的记载是在辽宋年间进入中国。所以除非神农一直溜达到非洲去，否则没什么机会尝到这么美味的东西。

世界上最大的西瓜产地是哪里？你肯定猜对了，是中国。根据世界粮农组织FAO的统计，全球目前年产西瓜1.2亿吨，其中中国的产量超过2/3。把2017年全球西瓜年产量前十的国家做个对比柱状图，是这样的：

加上西瓜已经超过黄瓜，成为了中国年产量最高的瓜种，所以西瓜已经是名副其实的“中国之瓜”了，要不要改名成“中瓜”？

八卦部分结束，我们还是回到今天文章的主题：

西瓜的冰箱保存。

这两年关于“吃了冰箱里隔夜西瓜然后住院”的故事不少，还有媒体跑去切了隔夜西瓜的表层和内部，培养48小时之后发现有细菌。

汗，你就算去切个新西瓜取样，然后培养个两天两夜......也能培养出一堆细菌啊.......这算什么奇特发现吗？

排除掉这种玩票性质的测试外，知网上还真能搜到一些学术论文是关于“切片西瓜在冰箱中细菌变化情况”的研究。

福建省农科院去年有个实验，是从超市和农贸市场买了三种西瓜，然后测试了新鲜切面、隔夜冷藏后切面、隔夜冷藏后表层下2cm处的3种细菌情况，实验结果显示数据没有明显差异，给出了结论是：

表明低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长, 隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

这两年“西瓜裹了保鲜膜就中毒”，或“细菌爆表”之类的传闻多了起来。虽然封上保鲜膜之后，表面空气的湿度会高一些，理论上会更适合细菌繁殖。不过一些相关质检机构的实验都没能发现有这么可怕的事情。

今年夏天宁波晚报报道了宁波象山食品检验检测中心的相关实验：实验人员模拟了家庭日常切瓜冷藏的步骤，然后分成四组：室温不盖保鲜膜、室温盖保鲜膜、冷藏不盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜。分别测试4、8、16、24和48小时之后的细菌情况。

结果是室温情况下，4小时或者8小时还ok，但16小时就不成了，等到切开24和48小时候，基本就没救了。

而冰箱情况下，到48小时仍然保持良好的卫生状态。

从室温的情况看，覆盖保鲜膜会增加西瓜细菌滋生的速度，的确验证了网上关于不要盖保鲜膜的建议是有一定道理的。但在冷藏组，盖保鲜膜和没盖保鲜膜却没有表现出任何有意义的差异。

为什么呢？因为冰箱这个发明太牛了。

说起来这些年似乎突然流行起了各种“冰箱消毒器”，着实吓唬了一群人认为自己家里冰箱就是可怕的细菌屋，不天天消毒就挂了。

话说你用了半辈子冰箱，挂了么？老外用了几辈子冰箱，有人消毒吗？怎么有人吓唬你一下就觉得自己活的很艰辛呢？

日常整理清洁冰箱是应该的，但冰箱存在的意义，就是因为低温是让细菌很痛苦的环境啊。担心冰箱里细菌爆棚，就跟担心南极人口爆炸是差不多的感觉吧。虽然南极更冷点，但细菌也买不起加拿大鹅啊。

从上面象山食品检验部门的实验我们就可以看到，室温放了48小时，西瓜切面的细菌数达到了6900000000CFU/g，而冰箱里的对比组是12CFU/g。将这两个数字放在一起看一下，大概就知道冰箱是多伟大的发明了吧。

那一定会有人问：你说冰箱保鲜这么厉害，那为什么还有人吃了冷藏的西瓜之后生病呢？

其实问题应该反过来问：

为什么那么多人吃了冰箱里冷藏过夜的西瓜都没事，而这几个人会生病呢？

就算的确是吃西瓜导致的疾病，那是什么导致了只有他们放在冰箱里的西瓜出现了卫生问题呢？

合理的推断不该是归咎于冰箱有问题，而是这些人在“冷藏保鲜”的过程中犯了一些别人没犯的错误，否则如果冰箱这么没用，那生病就应该是非常普遍的情况了。

那是什么错误呢？我们不会掐指一算因此不知道，但是我们可以列一下最容易导致西瓜在冰箱里滋生细菌腐坏的错误，以供大家参考。

既然冰箱里面细菌滋生很难，那么冷藏西瓜是怎么腐坏的呢？其实最合理的解答就是：“在西瓜没在冰箱里面的时候”。

美国农业部USDA出过一个关于西瓜的储存指导。其中说明了这样一条：“不要在室温下储存切开的西瓜，如果切开的西瓜在5摄氏度（41华氏度）以上的环境存放超过2小时，需要丢弃。”

虽然这个要求更多的是针对超市水果店这些机构，对个人来说稍微有些严苛，但我们日常也应该注意同样的事情。

如果我们习惯将西瓜切开之后在室温存放一段时间，边吃边聊大半天，然后吃剩下放入冰箱，那这时西瓜上就已经有不少的细菌了，这当然会影响冷藏保鲜的效果。

同样的，还有一些家庭怕吃冷的，所以将西瓜从冰箱里拿出来后，会先放几个小时到室温，那这个升温过程中细菌就肯定是在开心地传宗接代。如果再遇到心更大的，把冷藏过又吃不完的西瓜再放回冰箱去，反复几次，那西瓜里面就成为微生物的天堂了。

我们可能更熟悉另外一个可以类比的食物：冷藏冷冻母乳。

母乳在人体里是安全卫生的，在冰箱里也可以安全保存很多天，但同样需要注意泵出来之后需要马上密封，以及解冻之后不能二次再冷冻储存。

关于冷藏西瓜，我们总结了一些注意事项，希望可以帮大家减少西瓜冷藏过程中或之后的腐坏风险（当然对其他食物也有参考性）：

1、切开的西瓜应该尽快放入冰箱冷藏，而不是先吃几个小时，剩下的再放；

2、用干净的刀和菜板切西瓜；

3、在切西瓜之前先清洗西瓜皮，减少瓜皮上的微生物；

4、未切开的西瓜平时冷藏保存，这样切开之后本身也是低温状态，而不是在切开放入冰箱之后经过一段的时间逐渐降温（降温过程中西瓜本身是超过5度的）；

5、对于已经有腐坏部分的西瓜，不要仅仅切掉腐坏部分然后冷藏，因为即便是看不出来腐坏的内部，很可能已经有很多细菌了；

最后，虽然如果做到上面这些良好的处理，可以让切开的西瓜在冰箱里放超过2-3天仍然保持安全卫生，但也不这样做，尽量吃新鲜的西瓜，因为：

新鲜的更好吃。

对了，前面提到的对已经有些腐坏的西瓜切掉表面一部分，吃里面的，象山食品检验部门也做了实验，结果是这样的：

因为冰箱组本身细菌很少，所以没什么区别。对于室温组来说，有一定作用 ——切掉0.5cm之后，细菌量比表面的确少了很多（约1%）。但对于超过24小时的西瓜来说，就算细菌总量降低了，同样还是很高。

所以切掉一层的确有点用，但是真的腐坏了还是不能完全去除风险。该扔的依旧是扔掉吧，别拿自己的身体当赌注。

作者：一小时爸爸

编辑：沈湫莎 陈孙杰（实习生）责任编辑：顾军

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