立秋后，我家最馋的一道美食就是它了，从小吃到大，怎么都吃不腻

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立秋后，我家最馋的一道美食就是它了，从小吃到大，怎么都吃不腻！大家看厌了没有？又是酱油麴喔！ 呵呵 ！ 不好意思，酱油麴实在太美味太好用，忍不住经常用，当豉油来用，提鲜又提味，只腌了半小时，肉饼一点都不干，也不韧，松化多汁，捞饭一流 ！ 相公昨天虽然食物中毒入院，但也忍不住吃了很多，其实不加 煲仔饭豉油都够味。立秋了，又是吃煲仔饭的时候，虽然南方的秋天一点都不秋，开冷气吃煲仔饭过过瘾也好，其实主因都是我懒，一煲过，悭水悭力悭时间，哈哈！

【酱油麴肉饼煲仔饭】

材料：

梅头肉饼 半斤(约300g)、米 1.5 杯 ( 米量杯 )、水1.5 杯 ( 米量杯 )

肉饼调味料：

酱油麴 1.5汤匙、酒 1茶匙、生粉 1茶匙、水 1汤匙、糖 1/2茶匙、胡椒 少许

煲仔饭豉油调味：

生抽 1 汤匙、老抽 1汤匙、砂糖 2 茶匙、味醂 2 汤匙（也可用2 茶匙砂糖来代替）

制法：

1） 肉饼混合所有调味，以筷子顺一个方搅匀（约十多次），肉饼再放入三层即弃保鲜袋，向台面“挞”几十次，约5分钟，腌25分钟

2 ）锅子加入水和米，中火加盖煮1-2 分钟至水沸腾，以筷子搅匀

3 ）加盖再煮2 分钟至锅边有蒸汽冒出，转小火煮5 分钟至饭半熟，饭面有点湿（不是水汪汪）

4 ）开盖，肉饼铺在饭面上，加盖，将火稍为加大30秒，令煲肉热力增加，转小火煮10分钟

5 ）熄火，让饭焗8 分钟，如想弄饭焦，再开小火饭5分钟

6 ）煲仔饭豉油调味倒入小锅煮滚或以微波炉中火加热2 0秒

小贴士：

1）用蒸鱼豉油代替煲仔饭豉油也可

2）如有时间，可浸米半小时才煮，让米粒吸水，会比较香软

3）米水比例大概是1比1.1，如果食材比较易出水，例如鸡肉，便要减少水的分量，如果是比较受水的米（例如日本米），便要多加一点水

4） 以上为18cm锅的烹煮时间，炉头火力不同，锅具特性有别，请视材料分量、实际情况和锅具特性，调效火力和加减烹煮时间

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