隔夜菜到底能不能吃？怎么吃才安全

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隔夜菜主要是指隔夜绿叶蔬菜、隔夜海鲜、隔夜豆浆、隔夜半熟蛋类、隔夜银耳蘑菇、隔夜汤等类型食物。很多人都会误以为过夜的菜才叫隔夜菜，其实放置时间超过8个小时，就算隔夜菜了。为啥说隔夜菜不能吃呢？一是因为有些食物放置过久会产生亚硝酸盐，加热也不能去除，亚硝酸盐在进入人体之后，会和胃内的蛋白分解物形成1类致癌物亚硝酸胺；二是因为食物放置过久，会受到细菌的二次污染。

对于蔬菜类食物，如果想多做一些热着吃，尽量选瓜果类，少做茎叶类；对于海鲜类食物，一次尽量少做，生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再做；对于喜欢吃溏心蛋的，最好做多少吃多少，想下顿还吃的，要完全煮熟再储存；对于汤类就是现做现吃，剩下的该处理处理，不要舍不得，以免细菌或亚硝酸盐超标对身体产生危害。

对于其他隔夜菜，如果不想浪费，不妨按照以下步骤处理，可以降低隔夜菜带来的风险。

1.凉透后储存。如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用，请一定要凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会促使水蒸气凝结，引起霉菌生长，导致冰箱里的食物变质。

2.不同种类剩菜一定要分开储存，以免引起细菌交叉污染。

3.用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋等，或者在容器上覆保鲜膜，可以延缓细菌繁殖。

4.尽量采用低温储存。剩菜放在冰箱里冷藏，可以抑制细菌的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，从而减少亚硝酸盐的产生。

5.食用前需充分加热。因为低温只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀死细菌。所以剩菜从冰箱里取出后，宜把菜整体加热到100℃以上，保持沸腾3分钟以上，可有效杀灭细菌。

6.定期清洁冰箱。最好养成每个月清洗一次冰箱的习惯，这样才可以更好地保护健康。清洁冰箱前，为了保证安全最好先断电，用软布蘸上洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。也可以在里面加上一点醋，可以起到很好的杀菌功效。除常规部位外，更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽、密封条等部位喷洒消毒。完成后，将冰箱门关闭5分钟，让消毒剂充分杀菌，最后用抹布擦干净。清洁完毕，将电源插头牢牢插好。

另外，不要以为冰箱就是安全的“保鲜箱”，在低温环境下细菌就不会滋生，其实冰箱只会延缓细菌繁殖，而不能完全阻止，所以食物还是会变质，只是速度变慢而已。所以剩饭菜在冰箱中存放后还是尽快吃完，重复加热最好别超过一次。

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