民俗文化：佛山人果然野，大清早喝「肥猪肉浸酒」是什么操作？

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本期秘境，带你走进佛山石湾

老一辈的佛山人，

总是习惯性地迎着早晨的第一道光亮，

约上三五好友到早餐店中小聚。

他们会自觉地拿起存放在店中的玉冰烧酒，

坐到自己熟悉的座位，

以喝特制米酒配生滚粥开启一天的生活。

那到底啥是“玉冰烧酒”？


石湾陶艺：500年窑火未绝

石湾镇地处珠江三角洲腹地，广阔的冲积平原与东湾江的穿境而过，让这一片土地在新石器时代晚期便出现了人类文明。

然而，也是同样一处地理环境，让石湾人民早早地找到了自己生存的空间——制陶。

清初碑记中记载：“南海石湾一隅，前际大江，后枕岗埠，无沃土可耕，无货物贸易，居民以陶为业，聚族皆然。陶成则运于四方，易粟以糊其口。”

河宕贝丘遗址出土的印纹陶片 BY 石湾陶微官网

地处石湾的河宕贝丘遗址，出土的陶片是石湾陶艺目前最早的溯源。它们的出现足足把佛山制陶业的历史往前推进了至少2000年。

而石湾陶艺也随着新石器的出现，秦汉的兴起，唐宋的发展，直至明清时期走向鼎盛。

明清之际，是手工业开始兴盛的时代。石湾艺术陶瓷早已凭借数千年的积累，成为独立的民间艺术品种，并发展出人物陶塑、动物陶塑、器皿陶塑、园林陶艺及微塑五大类别，被人们统称为“石湾公仔”。

石湾公仔 BY 丰富人生

石湾公仔 BY 老定

建于明时的南风古灶，五百多年来未曾断绝的窑火，正是石湾陶艺发展的最好见证：

霍氏一世祖霍正可建立陶师庙 BY 王颖尧

霍氏第十代人霍以善建起的南风古灶

由此发展而来的，是制陶业成为了明清时期石湾镇的支柱产业。原料产出与陶器制作，让数十万陶工聚集在此谋生。

七八十年代前，就连本地的河宕村民，也因几分薄田无法糊口，又因河宕陶泥质量上乘，而做起了挖泥、挑泥的活计，一担白泥可以卖到4毛钱。

1977年初，石湾陶瓷工人制作“大会战”的情景 BY 杨耀桐

佛山米酒（典型如玉冰烧），正是兴盛于这个时期。数十万陶工在制陶厂闷热潮湿的环境下工作，恰好需要米酒来活血祛湿。

在夏季湿热的佛山地区，工人们休息时分喝上一杯冰镇过的玉冰烧，就好比肥宅在夏日喝上一瓶“肥宅快乐水”一样的开心畅快。
石湾酒厂：肥肉酿浸，缸埕陈藏

自从「广东人吃福建人」的梗成为网络传说后，广东人已经无法“摆脱”爱吃的标签了。他们除了吃遍全国以外，还会自己动手制作菜品，“酸甜苦辣”人生四味，多半已被广东人收入菜谱之中。

在酿酒方面，广东人也一样毫不逊色。

在佛山石湾，陈太吉酒庄第三代传人翰林学士陈如岳，在酿酒工艺的最后一道工序上，加入猪身上最肥的那块肉，与酒液一同浸泡。这样全国特有的做法，让石湾玉冰烧名声大振。

肥猪肉 BY 舌尖上的安全

放入酒缸 BY 舌尖上的安全

猪肉上金黄色厚厚的油脂，是酿制石湾特制玉冰烧酒最好的帮手。在时间的流逝中，静待酒液与油脂逐渐分层，让过滤后的酒液带有一种难以言喻的醇香，口感略微发甜，却丝毫没有猪肉的腥气。

据说因酒与油脂未分层前有玉的质感，故名玉冰烧

“肥肉酿浸“后，自然也少不了“缸埕陈藏”。

石湾酒厂（又名陈太吉酒庄）始创于清朝道光十年（1830年），拥有着广东省罕见的山洞酒窖。其山洞储藏酒窖是在天然山洞基础上进行必要的安全修整而成。

石湾酒厂的山洞酒窖

洞内长年温度稳定在25℃左右，冬暖夏凉，经长年繁衍，山洞洞壁及内部已形成很丰富的醇化微生物反应群，并释放出陈年的醇香分子，使酒液形成独特口感。

“洞中一年，世上三载”，肥肉酿制的玉冰烧在陈年陶制酒缸与洞中环境的浸润下，品质越发醇厚独特，酒体丰满、回味悠长。

陈太吉酒庄
“有钱要买烧哥吞，莫买罗衣打扮身。
他日阎王来召见，不认罗衣只认人。”

这是早年间，石湾陶厂挥汗如雨的老陶工们，人人都会唱的《劝酒歌》。烧哥吞，指的就是石湾玉冰烧酒。意是人死后阎王要的是人而不是衣裳，因此宁可少买衣裳也要多买酒喝。

这首从民间源起，转而向全国以及港澳东南亚等世界华人聚居地传播开来的流行歌，都在证明着玉冰烧酒早已融进石湾人的血脉中，成为日常的一部分。

只是如今，早酒可能已经固化为老一辈人的喜好，而年轻人更多的属于宵夜档……


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