用嫩豆腐来包饺子，让人大开眼界，脆嫩的豆腐怎么成为饺子皮的？

hwhw1978

都说在淮南吃豆腐宴，吃的一种文化，听听这些豆腐名菜就能让人联想半天，珍珠翡翠白玉汤、金沟渡豆腐、金龟豆腐、龙脑豆腐、舜耕玉兔、凤凰汁、白玉饺...

刘安在在八公山下炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。
刘安在炼丹时，用八公山泉水磨制豆浆，将石膏豆浆液之中，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。豆腐从此问世，称之为“八公山豆腐”。
刘安没有因为炼丹而长生不老，最终却因发明了豆腐而万世流芳。回头想想，这豆腐，真是一个美丽的意外。

如果说是机缘巧合让豆腐诞生在了淮南，似乎不足以说明淮南的豆腐品质的独特，那么是什么造就了淮南豆腐的闻名遐迩呢？
这就是徽州商人以及徽州菜的魅力了。
大豆加工成豆腐后，营养不但没有流失，反而迅速增加。美味的豆腐让淮南人制作了众多豆腐名菜，有一道菜让我大开眼界，叫“白玉饺”，就是用纯豆腐做皮来包饺子。脆嫩的豆腐怎么能做饺子皮呢？

首先刀法很讲究，要用推刀的方法，打成薄片，就是包饺子的皮；包的方法也很特别，要把大碗扣过来，碗底向上，先用纱布铺在碗底上，再放一片切好的豆腐，上面放上适量的馅儿，然后用纱布把它们裹起来对折，用虎口的力量把它压成饺子的形状。豆腐饺包好后，还需要在蒸笼里蒸两到三分钟定型，然后才能下锅烧煮。下锅也非常讲究，不能用手拿，要用清汤冲落。经过烧煮后，一道精美的豆腐菜“白玉饺”就完成了。
这种奇思妙想可不是一般人能做的。八公山豆腐晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，无黄浆水味，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。试想，这么脆弱的嫩豆腐，谁会想到拿去做饺子皮呢？
用料
瘦猪肉馅儿五十克
嫩豆腐六百克
肥膘肉末五十克
鸡蛋清
鸡脯肉末五十克
熟火腿片十五克
葱末两克
水发香菇二十五克
姜末两克
熟笋二十五克
味精一克
精盐五克
白胡椒粉一克
制作方法
1.将鸡脯肉末、肥膘肉末、瘦猪肉馅放在一起，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀


本文版权归原作者今日头条所有，如有侵权请联系管理员删除，原文地址：https://learning.snssdk.com/toutiao/v1/item_info/?item_id=6722602062372143630&app_name=news_article