不要总是吃炒菜，蒸菜健康养生，还可以保留食材原汁原味

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蒸菜是将水加热后以水蒸气作为主要导热体的简单烹调方法，于无形中让食物千变万化。

炒菜时，食用油油的沸点都在200℃以上，会破坏营养成分；而蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。蒸菜是最健康也是最让人回归纯真的美食，既能保留食物的原汁原味，又清爽低脂不油腻，还没有的油烟味，符合现代人追求低脂低油，健康养生的饮食观念。

　 中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，蒸食选料多钟多样。鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等都可蒸食。

要想蒸出一道美味菜品，也有很多技巧需要掌握。诸如：

原料要新鲜 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

水开再放材料 先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸。

加水时要加热水：锅内必须一直有足量的热水，水太少时蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。

蒸的时间、火候依材料而异 肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5～10分钟，叶菜类只需要2～5分钟即可。蒸肉或鱼时要用大火；蒸蛋时，要用小火。尽量避免中途打开盖子，这样会让蒸笼内的温度下降。

竹竹编蒸笼最好 竹子编制的蒸笼透气性比较好，蒸出来的食物味道好。也可以使用蒸锅，但要注意盖严锅盖。

清蒸茄子是很多人喜欢的一道小菜，其做法非常简单。

备好长茄子2个，青椒、红椒各1个切成碎末；油、盐、酱油少许。

将洗净的长茄子用手撕开，泡在清水里5分钟后装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的汁。

锅内倒植物油烧热，将青、红椒末放入热油中，淋在蒸好的茄子上，按个人口味再加少许酱油和盐即可。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效；适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。


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