研究：你了解你吃的苹果上携带的细菌类型吗？

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正如俗话所说，每天一个苹果真的可以让医生远离医生吗？根据一项新的研究，这在很大程度上取决于苹果携带的细菌类型。

所有的苹果都有数以百万计的细菌，但是新的研究发现，并非所有这些细菌都具有同样的健康。苹果是世界上最受欢迎的水果之一。据一些统计报告显示，仅在美国，仅美国就生产了约513万吨苹果。在2015年，一项出现在儿科学杂志上的研究发现，儿童总水果摄入量的18.9％由苹果组成。

这种深受喜爱的水果是一种极好的营养来源，含有维生素 C，多种B族复合维生素，天然抗氧化剂和多种矿物质。苹果也是膳食纤维的良好来源。然而，与任何其他生食一样，苹果也是进入肠道并定殖的微生物的来源。虽然通常是暂时的，但这种细菌交换可能对健康产生影响。

最近，奥地利格拉茨科技大学的一个研究小组决定更多地了解我们“每天吃苹果”所带来的细菌。

更具体地说，他们有兴趣了解有机手工种植的苹果所携带的细菌种群与典型商店购买的苹果中存在的细菌种群之间是否存在差异，这些苹果通常更多地接触化学肥料和杀虫剂。该小组的研究结果发表在“微生物学前沿 ”杂志上，强调了典型苹果携带的细菌数量。他们还展示了有机苹果中的细菌种群如何影响水果的味道和消费者的健康。

并非所有苹果都是平等的

“我们的食物中的细菌，真菌和病毒会暂时侵入我们的肠道。烹饪杀死了大部分这些，因此生果和蔬菜是肠道微生物特别重要的来源，”该研究的资深作者Gabriele Berg教授解释道。然而，“虽然最近的研究已经确定了[苹果]的真菌含量，”伯格指出，“人们对苹果中的细菌知之甚少”，这正是本研究的焦点。

研究人员分析了苹果不同成分的细菌含量，即茎，果皮，果肉，种子和花萼。他们为有机苹果和传统的商店买苹果做了这个。然后，他们比较了两种水果的发现。

研究小组发现，两种类型的苹果都含有相似数量的细菌。“综合每个苹果成分的平均值，我们估计一个典型的240克[克]苹果含有大约1亿个细菌，”伯格教授说。

研究小组还发现，大多数细菌存在于苹果种子中，大部分剩余的细菌都沉淀在果肉中。有机产品与常规商店购买苹果的细菌数量存在明显差异。“与传统的苹果相比，新鲜采摘的有机管理苹果具有更多样化，更均匀和更独特的细菌群落，”伯格教授指出。“这种多样性和平衡预计将限制任何一个物种的过度生长，之前的研究报告人类病原体丰度与新鲜农产品的微生物组织多样性之间存在负相关关系，”她继续说道。

在常规商店购买的苹果中，潜在的有害细菌似乎更丰富。相比之下，有机苹果似乎含有更多的健康细菌。

“ Escherichia - 志贺氏菌 - 一组含有已知病原体的细菌 - 在大多数常规苹果样本中被发现，但没有来自有机苹果。对于有益的乳酸杆菌 - 益生菌成名 - 反过来也是如此，”资深作者说。根据Berg教授的说法，不同的细菌种群也可以解释为什么有机苹果的味道可能比普通苹果更好：“ 已知增强草莓风味化合物生物合成的甲基杆菌在有机苹果中含量显着增加;尤其是果皮和果肉样品，它通常比种子，茎或花萼具有更多样化的微生物群。“

“我们的研究结果与最近对苹果果实相关真菌群落的研究非常吻合，该研究揭示了真菌品种对不同组织和管理实践的特异性，”该研究的主要作者Birgit Wasserman补充道，他是Berg博士实验室的博士生。 。从目前的研究结果来看，研究作者建议研究人员应该对其他种类的水果重复这一分析，以确定其他膳食主食在细菌含量方面是否也因种植方法而异。“新鲜农产品的微生物组和抗氧化剂可能有一天会成为标准营养信息，与常量营养素，维生素和矿物质一起显示，以引导消费者，”Wasserman说。#清风计划#

“这里，关键的一步是确认食物微生物组的多样性在多大程度上转化为肠道微生物多样性和改善健康结果。”——Birgit Wasserman

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