专属于吃货的中元节防见鬼指南：有没有用不知道，好吃倒是真的

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今天农历七月十五中元节，全国很多地方都会选择吃鸭。为什么呢?

说法很多，但大抵就是“鸭”是“压”，取其谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂。这个说法是没什么根据，但其实这个时节吃鸭也是最好的。

by 美食台

每年的四月初是养殖鸭子的好时节，而到了七月底、八月初，正是鸭子长大成熟的时期，肉鲜美肥美。这时候吃鸭子能祛除肝火、防秋燥。

姜爆鸭子

By 飘泊的湖

· 主料 ·
嫩鸭〡1只
· 辅料 ·
生姜〡2大块
香葱 | 3根
料酒 | 2勺
郫县豆瓣 | 1勺
八角 | 2颗
花椒 | 20粒
藤椒 | 10颗
白胡椒粉 | 1/4勺
冰糖 | 2颗
生抽 | 适量
清水 | 适量
· 做法 ·

1. 嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。（鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。）

2. 锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

3. 炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

5.锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

白萝卜鸭子汤

菜谱 by 岁月如歌168

食材

主料：水鸭1只，白萝卜 1个

辅料：生姜适量，蒜瓣适量，葱适量，八角1颗，生抽适量，料酒适量

盐适量，油适量，胡椒粉适量

做法

1.鸭子处理干净剁块，并焯水。

2.萝卜洗净切方块、生姜洗净切片、葱洗净切葱花、蒜拍碎切末、枸杞洗净备用。

3.锅中放油把八角炒香，放鸭子稍微炒干水分，放生姜蒜末料酒继续炒，放盐。

4.加生抽、蚝油，稍微变点色，倒入白萝卜翻炒片刻。

5.加水烧开，倒入高压锅压熟，放入枸杞煮半分钟。

6.撒上胡椒粉、葱花即可开吃



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