星球 · 美食 | 比利时传统特色甜品：华夫饼

弟5季

在比利时，有一种食物，它好吃又便宜，它经常出现在街道上、餐馆里、大小超市里、面包店里，出现在展销会、博览会和圣诞市场上，随处可以买得到。它同这个国家并不多的人口相比，出现的频率显得过于频繁。上至王室，下至百姓，真可谓老少皆宜，妇孺皆知，它就是著名的传统甜品——华夫饼（Waffle，又称沃夫饼、格子饼、压花蛋饼等）。

那么，它为何如此受欢迎？它又有怎样的历史故事呢？

什么是华夫饼？

制作华夫饼的面糊通常是用面粉、鸡蛋、黄油、糖、发酵粉等调制而成，面糊发酵后，倒入专用的烤盘(waffle iron) 烤制而成。烤盘上下两面呈凹凸格子状，倒进去的面糊或面团便可压制成形。根据烤盘形状的不同，华夫饼可以分为长方形、椭圆形、心形、圆形等。

烤好的华夫饼，可以直接食用，也可以放上草莓、冰激淋、香蕉、香瓜、奶油、巧克力、果酱、糖浆、蜂蜜等，味道更丰富。经过装饰过的华夫饼可以用“彩妆”来形容，没有装饰过的可以用“素颜”来形容。对于游客来讲，“彩妆”更吸引人；对于比利时人来讲，他们更愿意吃的是“素颜”，因为在他们的心里，那才是真正的华夫饼。

小清新的味道，再撒点糖粉，已经够了。 华夫饼，可以冷吃，也可以热食。既可以当早餐，又可以是下午茶的标配，还可以是您饿了的时候能垫巴一口的满足。

比利时华夫饼大体上分为：布鲁塞尔华夫饼和烈日华夫饼两种。前者更轻，更脆，周边是开口的；后者略沉些，并呈矩形，周边是封口的。

比利时华夫饼的历史

比利时华夫饼的历史可以追溯到公元9至10世纪，起源于布拉班特（Brabant，位于现在的比利时）。最初的用料是把面粉和水调成的面糊，放在两块铁板之间，用火加热烤熟即可。公元11世纪，随着“十字军东征”的到来，橘子水等调味品被添加到华夫饼之中。15世纪，出现了经典网格雕刻图案的华夫饼模具，烘烤技术得到提高。

14至15世纪，由于糖的价格比较昂贵，农民们通常在自己家里制作无糖且稍厚的华夫饼。富人家制作的就更讲究些，细面粉、蛋黄、糖、白葡萄酒的添加，美味可口。

在16世纪的油画中，出现了华夫饼。这一时期的华夫饼配方，添加了姜和肉桂等香料。

1604年，在布鲁塞尔文学中，出现了“华夫饼”一词。 有“世界糖罐”之称的加勒比海地区甘蔗种植园，在18世纪初，得到进一步扩张，欧洲糖价降低了一半。加了糖的华夫饼，走向了大众。

19世纪初，比利时著名的面包师为华夫饼面糊添加了酵母后，变得柔软，口感更好。这一方法的改进，迅速传到了法国、德国等邻国。

1806年，英国在大西洋的海上封锁，糖的价格急剧上升。但在这之后的几十年内，欧洲大陆的甜菜业逐步发展和繁荣，糖的价格又降了下来，并达到最低点。随后，出现了各种各样的糖果、巧克力和糕点，华夫饼的受欢迎程度受到了影响。

1830年，比利时从荷兰分离，成为一个独立的国家，比利时国王威廉一世的一张画像上，出现了华夫饼和布鲁塞尔啤酒。 1958年，在布鲁塞尔举行的世界博览会（Expo 1958）上，展出了比利时华夫饼。

传统技艺，代代相传

在比利时，许多优良的传统技艺，以家族传承的方式，一代又一代人用他们精益求精的工匠精神，使之得以继承和保留下来。

1839年，在比利时的展会上，马克西米廉·空赛艾（Maximilien Consael，简称Max）推出了华夫饼，他开始以移动摊位的方式出售。在后来的运作中，发展成为一个真正的家族企业，至今已经180年了。

该公司早已经升级到餐厅运营，现在在根特市的餐厅名字叫麦克斯（Max），由该家族第六代传人伊夫·凡·冒德赫姆（Yves van Maldeghem）经营。伊夫表示，自己是华夫饼的家族传人，注定就要从事这个职业，“不管做什么，我都很自豪，”他说。人们亲切地称他被为“比利时华夫饼王”。

墙内开花墙外红

法国烹饪通用词典很早就记载了华夫饼的起源。13世纪，作为街头食品，华夫饼已经出现在了巴黎的街头。

14世纪晚期，最早的华夫饼配方出现在一本名为《巴黎持家指南》（《Le Ménagier de Paris》）的书里。

16世纪中叶，法兰西国王弗朗索瓦一世（1494-1547年）拥有一套用纯银铸造的华夫饼烘烤模具。1560年，他的继任者查理九世制定了第一个华夫饼销售立法。

18世纪，德国推出了咖啡华夫饼，法国添加了鞭打蛋清和柠檬酱，西班牙将葡萄酒和丁香一起引入华夫饼，约瑟夫·吉利尔（Joseph Gillier）还发布了第一个巧克力华夫饼配方，华夫饼的品种得到了进一步的改进。

这一时期，在英语中，“华夫饼”一词首次出现。 1744年，据美国新泽西州的记载，荷兰人在纽约市的新阿姆斯特丹开始从事华夫饼生意。 1869年，美国人科尼利厄斯·斯沃索特（Cornelius Swarthout）获得了改进华夫饼模具的专利，他曾加入盟军，并在荷兰服役。于是，在美国，每年的8月24日被称为“华夫饼日”，庆祝授予华夫饼的第一项美国专利周年纪念日。

1918年，美国的通用电气（英语：General Electric Company，简称GE）推出第一个电动商用华夫饼机，华夫饼转向越来越自制的产品。

20世纪30年代中期，华夫饼已经被许多公司销售，如者麦玛阿姨（Aunt Jemima），迪斯奎克（Bisquick）和道尔瑟斯（Dorsas）。 1964年，在纽约世界博览会上，比利时人莫里斯·维梅尔施（Maurice Vermeersch）在展位上，推出了放了奶油和草莓的华夫饼，获得了巨大的成功。

2009年9月，比利时人托马斯·德·盖斯特（Thomas De Geest）制作的华夫饼，获得了美国纽约街头食品温迪奖（the Vendy Award of Street Food）。该奖项是由纽约市承认的竞赛，自2005年起，奖励纽约最好的街头食品。

在美国各地，以至于西半球的餐馆、咖啡馆和甜点中，很容易找到华夫饼。在日本、韩国、香港等亚洲国家和地区，也颇受欢迎。华夫饼“移民”海外，根据各地的情况，也有一些变化，根据当地人的喜好，添加的东西也略有不同。在整个北欧的一些地区，仍然保留了18和19世纪品种的传统做法。

作为比利时的特产，华夫饼甚至出现在一些电影及动画片里。 华夫饼的好名声传了出去，跨越了大陆和大洋，越传越远……

说一千，道一万，百闻不如一见。一见不如……还是自己去尝尝吧！一次的品尝，足够令您记一辈子。

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