盘饰、装盘绝技分步图解，就是这么简单

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决定一道菜品价值高低的核心因素是什么？是食材、味道、还是装盘、盘饰？其实，所谓“色香味俱全”，诱人的“香”和标准的“味”，只是菜品合格的基本条件，也是绝大多数大厨都能够达到的目标。

而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致、写意的盘饰来呈现，这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键，也是菜品必定出彩的关键。
精美的盘饰不仅能快速提升菜品的价值，更能体现餐厅的品位。现在，将为大家介绍如何做出精美的盘饰与装盘。

【菊花豆腐】

1、菊花豆腐模具由3个部件组成

2、把一块内酯豆腐放在桌面或砧板上

3、接着把菊花豆腐模具的不锈钢外圈放在内酯豆腐上

4、小心的把不锈钢外圈在豆腐上压下；

5、在豆腐上切出一个四四方方的豆腐块；

6、接着拿起菊花豆腐模的内圈

7、让内圈的插口对准外圈上端入口

8、手掌伸开按在内圈顶部

9、迅速用力地把内圈重压下去

10、接下来准备把附在外圈外围上多余的豆腐去掉

11、一定要把外围上附着的多余豆腐都清除干净

12、轻轻的把外圈抽出

13、这时你会看到内圈外围上也积有多余的豆腐

14、把这些多余的豆腐都清除干净

15、接着把装有豆腐的内圈下部，浸到预先准备好的一碗清水中，并拿出压板备用

16、用压板插入内圈中慢慢地把豆腐向水中推出

17、推的时候压板要保持垂直

18、豆腐正在慢慢地被推出

19、豆腐已完全被推出来

20、轻轻地把豆腐拿起

21、伸出五指在水下托住豆腐

23、美丽的如同海葵一般的菊花豆腐神奇般的出现在您的眼前

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