|
|
知乎上，有网友提问：“康师傅方便面一年需要多少头牛？”
这随口一问，还真有人严谨作答——知乎简介为“动物科学学院硕士”的苏澄宇，从自己的专业角度进行了“严谨”的回答。
以下为回答全文：
调侃归调侃，实际是不是这样只有做实验才知道。
2014年，《好奇实验室》做过这样的实验[1]。
工作人员分别拆开了5包统一老坛酸菜牛肉面、5包统一红烧牛肉面、5包康师傅红烧牛肉面，把里面的牛肉粒分别称重。
结果牛肉粒分量最重的是康师傅红烧牛肉面（可见这个问题不是统一派来提的），5包的牛肉总重量是6.254克，平均每包1.251克；
其次是统一红烧牛肉面，5包的牛肉总重量是1.887克，平均每包0.377克；
统一老坛酸菜牛肉面，5包的牛肉总重量是1.206克，平均每包0.241克。
称完重量，再来估估它的成本。
参照市场上脱水牛肉干的价格，每斤125元至150元计算，牛肉粒最多的康师傅红烧牛肉，它里面的牛肉成本应该是在0.3元左右。
牛肉干和牛肉粒有什么区别？
仔细比对后，工作人员发现，脱水牛肉干是从整块肉上面撕下来的，而方便面里的牛肉粒，更像是磨成粉制作出来的。为了看得更清楚，工作人员把这些样本放在显微镜下进一步观察。
脱水牛肉干，能看到清晰的牛肉纤维，肉质基本呈现丝状；而方便面里的牛肉粒，虽然也能看到一些纤维，但整体都呈现一种粉末状的肉质。
那这种粉末状肉质到底是不是牛肉呢？
2016年，央视《消费主张》[2]栏目购买了五种市面上常见的牛肉方便面，分别是出前一丁五香牛肉味面、康师傅红烧牛肉面，玖玖爱酸菜牛肉味面、今麦郎红烧牛肉面和康师傅卤香牛肉面。
检测发现，7种方便面里，除了出前一丁五香牛肉味面里没有检测到牛肉DNA，其他6种方便面均在酱包、粉包或者菜包中检测到了牛肉的DNA。
这可是日本品牌
方便面的调料包到底怎么做的？
根据专利CN101606671A《一种方便面调味包及其制作方法》[3]，制作方法如下：
一种方便面调味包制作方法，其特征在于，包括汤包制作工艺、油包 制作工艺和菜包制作工艺，其中：所述汤包制作工艺包括：
(1) 、将鲜肉清洗干净，绞成肉泥；蔬菜洗净，斩拌成泥，加入葱、姜 香菇、料酒，各按照权利要求1中的比例混合，然后加入纯净水，在高压蒸 煮锅中蒸煮l-2小时，蒸煮压力为0.05-0.2MPa;
(2) 、步骤（1)汤的蒸煮完毕后，按照每份汤料添加0.1°/。-1%酶制剂A， 6(TC-70。C酶解1-4小时，90-95。C灭活10分钟；然后按照每份汤料添加0.01°/。-0,4%酶制剂B， 50。C-60。C酶解2-6小时，然后80。C-95。C灭活10分钟；
(3) 将食用油加热至100—140。C，然后投入葱、姜、香辛料煸炒出香气， 冷却备用；
(4) 、汤料酶解完毕后投入步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、 。未^t，然后经湿法4分碎，制成浆状，然后经灭菌后即可包装；所述油包制作工艺包括：将食用油脂加热至100—14(TC，然后才更入香菇、 香辛料煸炒出香气，然后冷却包装；所述菜包制作工艺包括：将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照权利要 求1中的比例混合后包装。
康师傅红烧牛肉面配料包
回到题目，康师傅里是有牛肉的，虽然量比较少（干牛肉），大概只有1克左右。
如果一头牛1000斤来算，1000斤牛肉大概可以做300斤（150000克）牛肉干，也就是说一头牛可以做成150000包方便面。
据统计，康师傅一年产量100亿包[4]，第一大单品是红烧牛肉面，就算占比是1/5，也就是20亿包，一年大约需要13333头牛。
这些都是很粗的估算了，而且牛的一些部位不能用，产出的牛肉干(粉)可能不到整头牛质量的一半，加上其他的一些损失，因此可能会用更多的牛。
不过不管怎么算，一年几万头到十万头牛肯定是有的。所以什么一年一头牛的，就不要调侃了……
当然，大豆组织蛋白素食牛肉粒是存在的。
大豆组织蛋白已应用于一部分食品中，如肉饼、肉丸子中，也可做成全素食品，但在方便面的应用中还很少[5]。所以目前而言还是真牛肉多。
本文版权归原作者今日头条所有，如有侵权请联系管理员删除，原文地址：https://www.toutiao.com/a6715703451407352333/ |
|
|服务条款|版权问题|手机版|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网
雷达卡
发表于 2019-7-30 18:30:12
