12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）

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哈喽大家好我是王刚，很多同学叫我介绍一下香料，今天我就给大家介绍【常见香料】的用法。

材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：
非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：
香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮：
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

【5】八角：
味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

【6】草果：
也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

【8】砂仁：
中药材，行气调味，和胃醒脾。
味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

【9】香叶：
非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

【10】白芷：
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

【11】甘草：
可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

【12】陈皮：
也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
最后附上卤料配方
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以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材
八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）


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gengjiajun

草果要去除果仁吧？

小純

有没有蒜蓉酱的配方

bWeUBqdq

特别实用，收藏了！[赞]

sosoyoyo

本人小龙虾做的味道比较好，常用佐料是花椒，桂皮，八角，草果，小茴香，香叶，紫苏叶。吃的多了已经对这一种做法的口味有点腻了，想学学另外口味的做法，哪位大虾可以赐教一二？

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王老师问几个问题:
1.丁香是公丁香还是母丁香？
2.陈皮和橘皮哪个更入味？
3.八角如何区分品质

linca

小茴香和大茴香有什么区别？

ilocke

王大厨，狗肉用哪几种香料最好？

QIAOEN

小茴香是孜然吗

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12种常见香料怎么用？（附卤料配方）