这些，是你未曾见过的魔都深夜故事

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夜幕降临，上海开始露出魔幻都市的另一面，

从闪烁在云端的霓虹灯光

到夜场光怪陆离的电子音乐，

白天，在这个庞大都市沉默忙碌的人们，

拥抱着举起酒杯开始了夜间的纵情高歌。

但每当夜色更加深沉，

勾肩搭背的人踉踉跄跄的回到家，

繁华的魔都终于归于宁静，

有一群真正的“夜行动物”，

才刚刚结束或者开始自己一天的生活的，

他们，便是魔都繁华夜生活的造梦者。

赢得无数国际大赛冠军的魔都著名调酒师，

魔都超贵日料餐厅的帅气料理长，

聆听外滩深夜心跳的五星级酒店西餐总厨，

高人气网红烘焙店的大师傅，

身兼咖啡馆老板+夜场DJ的斜杠青年

这次我们想和大家聊聊，

属于他们的魔都深夜故事……

从日落到日出

魔都夜晚的12小时

由水正信 -くろぎ Kurogi 黑木料理长

还未入夜，料理长由水正信已经开始在料理台前，忙碌的做着今夜的准备，Kurogi黑木的夜晚故事即将开始。

Willmer Colmenares-外滩英迪格酒店西餐总厨

日落时分，Chef Willer偶尔会在外滩英迪格酒店30楼的CHAR BAR露台边，看着上海进入夜晚，这是他迎接后厨激情一夜的仪式。

僻静的高邮路上E.P.I.C刚开门不久，调酒师们正做着忙碌的准备。

而法华镇路上，518CAFE热闹散去，CASIO关了店门，准备开启自己的另一重身份。

Cross 余天音-E.P.I.C酒吧创始人

E.P.I.C的二楼吧台，客人渐渐多了起来，Cross边调酒边和熟客聊着今天发生的有趣故事。

PAIN CHAUD的外场开始收档，后厨结束了一天的工作，赵师傅的研发工作却刚刚开始。

黑木和CHAR的厨房里，厨师团队们正热火朝天地高速运作，每个客人脸上带着美好一餐后的满足和慵懒。

黑木和CHAR送走最后的客人，边收拾厨房，边检查第二天的备料。

而酒足饭饱的人们，并不甘心就此回家，又转场到M1NT，他们的深夜故事才刚刚开始。

CASIO-M1NT驻场DJ/518 CAFE老板

M1NT里的年轻的人们伴着CASIO的音乐声，举着酒瓶在光怪陆离的灯光中，跳得正HIGH。

E.P.I.C的酒刚好喝到高潮，Cross也不时穿梭在常来的老朋友中，disco球的动感灯光中，笑声随着音乐一起Funky。

忙碌完一天工作的两位主厨，开始小小地放松一下，小酌几杯，过着自己的夜生活。

赵师傅细细感受着面团在手中的变化，享受着一个人安静思考的快乐。

赵国贤-PAIN CHAUD 面包主厨

赵师傅的研发接近尾声，新研发的面包入炉开始渐渐散发出香气，PAIN CHAUD的面包师们也再次来到了后厨，开始新一天的工作。

从E.P.I.C出来脚步不稳的人，勾肩搭背地商量着去海底捞或者肥仔文吃个夜宵醒醒酒。

M1NT舞池里的人群已散去不少，显得没那么拥挤了。有人喝多了，已从桌子上滚到地上。跳累了的人摇晃着酒杯，耳鬓厮磨的呢喃着白天不能说的暧昧悄悄话。

两位主厨回到家，盘算着下一个晚上要做什么菜，今天哪个做的不够好，渐渐进入梦乡。

那些在夜店和酒吧结束一晚工作的人，回家睡觉前会三五成群的结伴去吃夜宵，或许还能和刚分别的客人在海底捞偶遇。

而Cross和CASIO这两位爸爸，则悄悄推开家门，家里的小朋友睡的正熟，还在梦里打着小呼噜。

结束深夜工作的赵师傅在回家前，去早餐店吃早饭。整个上海刚从深夜中苏醒，赶着吃早点和上班的人，让这个庞大城市再次运转起来。

从夜晚到清晨，

上海的一夜结束了，

但魔都绚烂躁动的夜生活，

在太阳与月亮的轮转中，

永远不会落幕。

给你讲五个深夜故事

他们和我分享了他们眼中的夜上海

夜生活是我的工作，但谁说工作和生活不能玩在一起？

——Cross

说起Cross的名号，上海很多爱喝鸡尾酒的酒友，都会露出会心的笑容。坐落在高邮路17号小洋楼里的E.P.I.C，小小一扇门，低调的招牌下却藏着充满魔力的三层空间，为入夜后寻求片刻放松，渴求酒精刺激的客人们，打造了一个醉人的深夜世界。在这条人烟不多的偏僻小路上，每一位叩开E.P.I.C门的人，都是特意来此觅酒寻欢的。而作为主理人的Cross，是这里的灵魂和心脏。

从外滩三号到M1NT，再从MUSE到E.P.I.C，Cross拿了不知道多少世界冠军，教过杜鹃调酒，还研发了《摆渡人》里那杯喝倒梁朝伟的See you tomorrow。入行13年，见证了从千禧年开始到现在，上海夜生活绚烂飞速的变化轨迹，和深夜里各色的面孔。

虽然早已过了当初的黄金年代，夜生活一直是魔都不能少的一部分。曾经出入在外滩，衣着考究的绅士和时髦女郎，已经成为了小众。现在出入酒吧和夜场的人，越来越年轻，也越来越随性，开瓶多了，但很多人，不懂酒也感受不到夜生活的快乐，多的只是不甘睡去的寂寞。

白日里忙忙碌碌的人，常在华灯初上的时候，呼朋引伴的来。三五成群的人们，喜欢一起窝在沙发里举着酒杯伴着音乐，摇头晃脑哈哈大笑；俩俩作伴的则会挤在不算宽敞的吧台前，交头接耳地聊心事，听调酒师说了些什么又笑成一团；也有独自一人来的，对着忙碌的吧台出神，酒一杯接一杯地喝，兀自想着心事。

E.P.I.C这个不算大的空间有着无尽的包容性，那些来自生活的不如意，分手后撕心裂肺的哭喊，都被留在这里，喝过几杯回家睡一觉，起来各个又都是光鲜亮丽披荆斩棘的骑士，生活少了什么不是一样过？反正那些失恋时喊着“再来一杯”的人，说不准在几个月后，又会挽着另一个人的手，坐在吧台前。

但如果想找到好喝有趣的特调和简单的快乐，E.I.P.C总会先从脑海中冒出来。我在二楼采访的时候天还没黑透，有位老客人来的甚早，他在这里已经喝了四年酒，Cross做了个他心心念念的泡菜味特调Bloody Mary给他。他拿到手便急切地喝了一口，“嗯，好吃！”这位老客人说完，两人便心照不宣地笑了起来。

见证了太多平凡又不平凡的夜晚，和形形色色的人。Cross说：做久了和许多客人早就成了朋友，虽然大多只能相伴彼此一段时光，但都是十分珍贵的回忆。随即，他想起了帮王导的戏，他笑着说“调酒师确实就像摆渡人一样。”

但比起聊得奖经历和《摆渡人》的拍摄，他更喜欢聊酒。06年他还是个刚入调酒这个门的少年，对酒的世界充满激情和好奇，夜生活对他来说，是工作也是玩，摇的每一杯酒，和客人的交流，都是他疯狂成长的养分。玩的High的时候，还会跳上DJ台在旁边跳舞，更是练就了一身好舞技。

现在有了自己的店，事情多了起来，他倒是更enjoy单纯调酒的时光。也更懂得怎么样能客人和自己都感受到轻松和快乐，调酒师不只是调好酒，更要让每一个专程为E.P.I.C而来的人感到尽兴和快乐。现在，虽然不会每一天都很棒，但每一天都过的值得。

偶尔他也会和店里的调酒师一起去夜店，但比起出去玩，他现在更喜欢在结束以后直接回家，骑着小车飞驰过空荡荡的街道，家里有等他归来、一直没睡的太太，和已经熟睡的可爱女儿，爸爸的身份让他快乐的笑容中更多了几分柔情。

我享受在台上万众瞩目的两小时，也喜欢下台后没人认识我的自由生活。

——CASIO

采访前听过Casio的许多故事：M1NT驻场DJ，魔都知名的独立音乐艺术家，多次入选CITYWEEKEND超好DJ，参加过许多大型音乐节，也是许多奢侈品牌的特邀DJ，站在万众瞩目的DJ台上，分分钟点燃全场，多变的音乐风格，强大的控场能力，他是深夜王国当之无愧的明星。

但我第一次见到本人是在他的咖啡店518CAFE，这个想象中应该是酷到发丝的知名DJ，在咖啡机背后细心的打着奶泡，笑容温暖声音温柔，交谈中偶尔还透出带着调皮的反差萌。

Casio是位不折不扣的斜杠青年，DJ/咖啡馆老板/时尚品牌主理人/机车发烧友，似乎是把很多人羡慕渴望但没有尝试的一切，都做了个遍。但他在做DJ之前，却是一个广告公司IT男，又一个令人惊叹的反差。

似乎对于这个自由的灵魂而言，任何的预设都是约束他野蛮生长的条条框框。

所以他热爱夜晚有趣充满激情的工作，13年的夜场生涯，每一次上台，对他而言更像是和所有人一起舞动的大型Party。他觉得自己是个幸运的人，可以把喜欢的事情变成工作，也很享受站在DJ台上万众瞩目且充满挑战的2小时。

但当躁动和喧闹平息后，他独自骑着机车，穿过凌晨4点的夜色，深夜在他面前展现出另外一种面貌，小弄堂里早就熄了灯，充满历史感的马路上，梧桐的树影把橘黄色的夜灯剪碎，成了车轮边流动的一片片虚影。除了机车驶过路面的声音，没有喧闹的游客以及建筑工地的噪声，全世界都进入了梦乡。这是他格外喜欢的时刻，安静的街道更像他小时候长大的上海，而不是现在这个高楼林立时髦现代的魔都。

于是我不禁好奇，他更喜欢什么样的生活？DJ还是咖啡馆老板？他说都喜欢，但是做了这么久夜场，他已经在月亮下见到了太多的Monster，现在更享受在阳光下与人交谈的感觉。

夜，是个很奇妙的东西，像是天然的保护色，让白天带着角色生活的人们，可以安心地褪下伪装，露出真实的面貌，仿佛回归了人类万年前的原始本能。那些舞池中扭动的人，就像是在月色下出没的夜行动物，享受恣意而热烈的深夜狂欢。但当夜色褪去，那些深夜里相识的人，会对着彼此重新戴上面具，继续客气而疏离的生活。

而在阳光下相识带着真诚善意笑容的人，倒是可爱真诚许多。当他不在DJ台上的他，只是一个过着平凡生活的普通人，和老婆经营自己的咖啡店，接送儿子上兴趣班。在518给朋友做做咖啡，一群骑着机车的硬核老友，在门口和小朋友打乒乓球、打弹珠，聊些没营养的话题，笑得见牙不见眼。

采访完，他擦干净自己的爱车，笑笑说：“好了，我要去“变身”了。”然后骑着机车，朝着M1NT的方向绝尘而去。

我享受寂静无人的夜晚，手艺人大多是内向孤独的。

——赵国贤

坐落在小洋房街道上的上海法式面包店PAIN CHAUD，一直是周围居民吃西式早餐的好去处。一杯咖啡，一个可颂也慰藉了无数在上海生活的外国人，那一个个思乡的早晨。而在这背后，有一群凌晨3点上海看似光鲜的面包师，和一位为喜爱独自度过漫漫长夜的面包师傅。

许多人都吃过PAIN CHAUD的面包，但没多少人认识这里的面包主厨赵师傅，瘦削的身躯，却能轻松举起几十斤的面包入炉器。第一次接触礼貌且害羞，但聊起面包立刻变得滔滔不绝，看到别人吃面包幸福的表情，眼里会放光，是一个朴实可爱让人印象深刻的面包匠人。而他的工作和生活，大多是在深夜。

小朋友们已经足够担负起日常的面包出品，于是研发新品成了赵师傅现在的日常工作，但为了不影响面包的正常制作，也只能等到晚上8、9点厨房结束工作才可以开始。从打面到醒发、到塑形，需要经历漫长的等待和安静的思考，很多时候，到了凌晨3点厨房开始上班，面包才刚刚入炉，做完已是清晨。

如果你观察够细心或许会发现，几乎很少有女性面包师，因为面包师这份工作真的非常辛苦。为了清早准时迎接客人的面包香，他们大多是凌晨上班，听起来洋气的法式面包师，和路边卖包子的阿姨，其实并没有本质的区别。跟赵师傅聊起上海的深夜，他觉得是陪伴他入行十年的老朋友，而在这些夜晚，让我印象深刻的，有这么件事情。

大概七年前，他曾在上海一间网红面包店工作，当时工资不过3000出头，只能住在郊区，每天一点多起床，骑一个多小时的自行车上凌晨3点的早班。他调笑说：“骑车子睡着是常有的事情。”结果有一次不小心撞到了非机动车道旁边的护栏上，撞得铁栏杆变形了，躺在地上10分钟没有爬起来。机动车道上飞驰而过的车辆，一辆早起出摊卖菜的三轮车，都视若无睹的与他擦身而过。最后是他自己爬起来，推着轮子撞变形的自行车，走了一个多小时回家。

不过他说起这件事时候，早就云淡风轻，问他：“那一刻有没有觉得上海太大，夜晚也太冷漠了？”他说那倒还好，只是确实觉得面包师过得挺难的。

那一撞，他在医院躺了十天，爸爸非要让他回家转行，他没答应，他说不甘心，就是想继续做做看。那一刻，我又看到了聊起面包时他眼睛里的光，这个一直说着自己无趣没有爱好的人，明明就拥有着一颗无比滚烫灼热的心，却总是用害羞掩盖起来，只把这份心意放到面包里。

——“所以现在已经习惯在晚上工作了么？”

“对，我真的很喜欢夜晚的上海，很安静，可以静静的思考。而且我们本来就是手艺人，都比较害羞，还是这种孤独的夜晚适合我们。”

——“那么你店里做面包小朋友觉得辛苦么？”

“偶尔有点惆怅吧，因为没有时间，没有社交，好多都找不到女朋友。”

——“你下班去吃早点的时候，应该会遇到很多刚刚早起的人吧，这样的差别，你有什么感觉么？”

“有点开心，我可以回家睡觉，他们却还要去上班。”

采访时赵师傅的每个回答，都透露着一种不经意的幽默和淡然。在我们眼中看似辛苦的深夜，却被他过出了不一样的享受。而那些在别人看来或许悲情和艰难的时刻，不过是一个三两句话就能讲完的故事，当太阳日复一日的升起，什么都会过去。

我不喜欢夜生活，我更喜欢认真的生活。

——由水正信

对于很多人来说，夜生活会想到酒吧和夜店，但是入夜后一席妥帖享受的晚餐，同样也是能带给人美妙的幸福感。而说起上海的高端日料餐厅，Kurogi黑木和有趣认真的料理长由水正信，让去过的人都格外喜爱。

和一般不苟言笑的板前师傅不同，年轻帅气的由水料理长非常爱笑也特别好聊天，加上身后同声传译的服务员，常常一片欢声笑语。这是因为他从小是在家里的料理店长大的，高中打完棒球回来，他会坐在吧台前，一边看着父亲做菜的背影，一边和周围的客人一起吃饭聊天，快乐且充满温度，他也是因此踏上了料理的路。

来就餐的每一位顾客，由水主厨都会事无巨细的亲自过问。不仅负责核心菜品的制作，还要察言观色。如果来的客人今天有点疲惫，他会根据客人的状态来呈现相应的菜品，这点滴的关怀，都成了治疗不佳情绪的良药。

而且他们还会在结束后记录下每位客人的喜好，今天特别喜欢或不喜欢的菜式，和聊天的一些信息。下次这位客人再来，不用多言便能享用到合乎心意的美食。他说这是整个餐厅出餐结束后，相当重要的事情。

相较于酒吧12点的喧闹与躁动，由水正信所的午夜12点，是安静的。每次结束工作以后，由水主厨会仔细的磨刀，擦拭，并且把他们整整齐齐的放回刀架上。对于每个日本厨师来说，刀都是和自己一起工作的重要伙伴的，保养好刀具，也是由水主厨结束一天工作的小小仪式。

在工作结束后，他也喜欢和徒弟园田或者其他伙伴在餐厅的酒吧里喝一杯，聊聊最近工作的事情，或者一些厨房之外的趣事。有朋友来也会陪朋友去自家酒吧。比起各种昂贵的酒和鸡尾酒，他更喜欢喝冰啤酒，放松的享受完那一杯清冽的滋味，便要回家休息，迎接第二天忙碌充实的生活。

凌晨一两点外滩少了拥堵的车流，热闹和上海夜晚一起睡去了，从外滩到武昌路住处不远的路上，几乎已经没行人。少了些白日里车水马龙的繁忙与拘束，安静的上海，让他更感受到这个城市的亲昵。记得有一次他喝酒喝到天蒙蒙亮，走出酒吧索性在静安寺附近的早餐摊前买了个鸡蛋饼吃，非常自然。他说在那一刻，感觉自己就是一个上海人。

其实说起日本的夜生活，很多人会想到居酒屋，不禁也让我格外好奇起日本的夜生活和上海有什么区别。

由水主厨说日本年轻人也喜欢夜生活，但会更为克制和内敛。新一代的日本年轻人，已经很少向他年轻时那样，会跑到居酒屋喝到第二天黎明，他们就像食草动物一样，享受着规律的生活，尽量赶在午夜来临前回家。

而上海的夜生活，则更包容丰富，纵情恣意。霓虹灯下的夜晚映衬着各种各样的情绪，但妙的是等到第二天太阳升起，一切又好像什么事也没发生过，宛若大梦一场。

但是他想了想又说，其实他不喜欢夜生活这个词，比起只是因为释放工作压力单纯的去喝酒，他更喜欢计划好和朋友或者自己餐厅的伙伴一起去玩。计划好路线，餐食，酒水，认认真真地享受休闲的一刻，才能玩得更加开心和尽兴。其实日本骨子里的认真，也是他们的小乐趣。

There is always a place in Shanghai for chef to have a drink .

——Willmer Colmenares

天气晴朗的傍晚，站在外滩英迪格酒店30层CHAR BAR的露台上看日落，是一种非常美妙的体验，脚下是在黄浦江上依旧忙碌的游船和喧闹的游客，左手边是带着厚重历史感的外滩，右手边是耸立在云端的陆家嘴建筑群。在夕阳和夜色的渲染下交相呼应，让人不禁感叹：这就是上海啊！

偶尔在不算忙的时候，这里也是CHAR餐厅的Chef Willmer Colmenares十分喜爱的地方。当看着太阳落下，他知道，属于他的激情之夜才刚刚开始。

与Chef Willmer的第一次照面，我就感受到了南美人满满热情和爽朗。就像CHAR的牛排给人的味觉感受，奔放，醇厚，充满热情的温度。这位来自委内瑞拉的大厨，21岁就曾在自己的家乡成为了一名主厨，之后又在巴塞罗那、马德里和伦敦的几位顶级主厨身边学习工作十多年。

他打造的CHAR，这间兼具传统和前卫的牛排餐厅，就像上海这个城市一样，吸收了世界各地的文化，融合出独属于自己的一份醇厚味道。而这得益于他丰富多元的工作经历，和他对料理无限的热情。

虽然他说如果不做厨师他可能会做一个IT男，但是他又觉得，这样朝九晚五的工作不适合他，厨房的高压、激情和挑战，都是他热爱的，充满激情且乐此不疲。他魁梧的身材，浑厚的嗓音，在后厨穿梭，是这个厨房让人安心且充满力量的存在。

当然，在许多地方工作过的他，也经历过许多不同的夜生活。厨师的夜生活，基本都是从1点以后开始的。以前在伦敦的餐厅，整个后厨收拾完以后，主厨都会把大家叫到一起，聊一下今天发生的问题。然后每个人都会拿一瓶冰啤酒，一起喝完，一天的工作才算结束。

“你知道，伦敦人对啤酒一直有着特别的情结！”想起这些他哈哈大笑又不失惋惜的说：“可惜现在我们厨房没有，有人不想喝酒！”

西班牙的夜生活则要比伦敦更丰富一些，即使是晚上1点以后也有不少酒吧开门，可以去喝两杯。但说起夜生活还是上海更为丰富，他说这个热闹的城市就像不会睡去一样，哪怕是凌晨三点，也能找到可以玩的地方，Bar，Club等各种地方，充满了丰富的可能性。

说完他又笑了起来，说：“不过，不管在世界的哪个地方，总有地方能让厨师们下班喝两杯！”那，是属于厨师们的独特夜生活。

在上海，结束工作后兄弟们偶尔也有自己的小聚会。会找朋友的餐厅聚在一起。那时店里早就送走了最后客人。而他们这些“客人”都变成了厨房的主人。

开上啤酒、葡萄酒，他们开始一边喝酒一边做菜，用当天剩下来的食材，随性的做出各种风格古怪的菜品，偶尔还会互相吐槽，然后一起举杯开怀大笑。这些为别人制造美味夜生活的厨界大佬们，像一群初入厨房的少年，不带任何压力的随便做着自己想做的菜，喝着酒互相笑闹。

——“所以那些菜都很有趣吧？”

“嗯…也没有，有些还挺奇怪的，但是没关系，有酒有兄弟，好好享受夜晚时光吧！”

所以原来大厨喝多了，也有做菜失手的时候。而这些坐着众人景仰的位置大厨，其实也不过是些努力在生活异乡的平常人。

其实上海的夜晚纵使安静，

但主干道上的车流从来没有停止。

这座庞大的城市，

哪怕入夜，也有许多人穿行在夜色中。

可能是有心事，不愿直接回家的你我，

也可能是没空想心事的深夜行者，

不管是夜晚的出租司机，

还是伴着凌晨包子铺的蒸汽，

忙着打扫街头的橘色身影，

上海每一处寂静的街道，

都上演着一幕幕奇妙的故事。


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