做排骨焯水还是不焯水？来听听酒店大厨怎么做，教你最正确做法

ppang

做排骨到底用不用焯水？来听听酒店大厨怎么说，怪不得做的不好吃

平时我们烹饪很多肉类食材时候经常会先把肉焯一下，感觉这样能够除去肉里面的脏东西，血水灰尘等等，热水焯一下确实能够去除血水腥味，但是对肉质的口感，鲜味也会大打折扣，那么我们平时究竟在做什么时候需要焯水，哪些烹调方式不需要焯水呢，下面老李就来给大家详细介绍一下，帮助大家吃到鲜美又干净卫生的美食。

最近针对这个问题请教了一位在酒店做大厨的同学，他告诉老李一段话说“排骨不焯水，脑子进了水；排骨焯了水，啥味都没了。”那么这些肉类食材到底焯不焯水，这位酒店大厨给我们介绍了几个绝招，大家可以学习一下哦！

煎炒烹炸的食材可以焯水

糖醋小排等一些硬菜，主要吃的就是肉，并不是炖汤，所以对于肉类表面的腥味的处理非常关键，很多人是等水开了之后再放入排骨，这样其实是不对的，应该冷水下锅，这样水温缓慢上升，才能把里面的血水杂质去除，可以加一些食盐或者料酒帮助去除腥味，第一步去腥成功了，这道菜就算成功了大半了！

炖排骨汤时候不应该焯水

炖汤时候汤的鲜味就来自于骨头和肉里面的鲜味物质，如果在之前就用开水炖煮，然后倒掉，这样做出来的排骨汤会索然无味，一般炖汤时候是不焯水的，在炖汤的时候，我们可以一边炖煮一边慢慢撇去浮沫和杂质，这样也是不会有什么影响的，当然，我们无论是在炖煮还是其他的一些做法，都应该先在清水中泡一段时间，这样才能尽可能的取出血水。炖汤时候，要及时撇出浮沫以免影响口感。

对于肉类排骨这种食材到底需不需焯水，每个人有每个人的道理，很多人就是感觉不焯水不卫生，有些人感觉焯水肉会变老，每个人有每个人的道理，老李个人觉得这些食材在清水中泡足够长时间就可以，焯水的话口感确实会有点老，不如直接炖煮的口感软嫩鲜美。

大家在做排骨时候会不会选择焯水呢？欢迎大家一起来交流评论，分享你在做菜时候的一些技巧！



本文版权归原作者今日头条所有，如有侵权请联系管理员删除，原文地址：https://www.toutiao.com/a6682554510885257742/