炖鸡汤要不要焯水，大厨无意说漏嘴，30年的鸡汤真的是白喝了

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对于现在干燥寒冷的季节来说，最适合的就是喝汤了，平常生活当中除了鱼汤之外，再就是鸡汤最受欢迎，因为鸡肉不仅肉质鲜嫩，而且它的营养价值也是非常丰富，里面含有了丰富的维生素c、e等，蛋白质的含量也是比较高的，加上消化率高，很容易被人体吸收，具有补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效，可谓是好处多多。

鸡汤相信不少人都在家自己烹饪过，但是炖出来的鸡汤总是汤色不浓味道淡，这到底是什么原因呢！其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，比如鸡汤放什么水炖最好，鸡汤什么时候放盐最好等等，这些都会影响到鸡肉里面的营养物质的流出，自然鸡汤味就不浓郁了，不过最为重要的还是鸡肉要不要焯水，这一步可以直接影响到鸡汤的成败，今天小编就来分享下，炖鸡汤要不要焯水，大厨无意说漏嘴，30年的鸡汤真的是白喝了。

准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。

制作方法：

一般炖鸡汤最好是选择老母鸡，而炒鸡块就选择嫩鸡仔，首先将老母鸡清洗干净，尤其是老母鸡里面的黄色板油可别扔掉了，因为可以炸出鸡油，这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。

往锅中倒入少许的食用油烧热，下入黄色板油和生姜丝炸香，随后将鸡块放到锅中大火翻炒一下，把刚才浸泡好的香菇水倒入锅中，用大火烧开转小火慢炖，大概炖煮2个小时即可，而且在炖煮的过程中会漂浮很多浮沫，及时的将它们捞出来即可，等到时间到了再下入香菇，枸杞和食盐再继续炖煮30分钟，这样一锅美味的鸡汤就完成了。

烹饪小贴士：

1、所以根据大厨的说法，炖鸡汤并不用焯水，因为这样会导致鸡肉当中的大部分营养都流失，口感也会变柴，不少人弄错了这一点，难怪汤色不浓味道淡。

2、一般鸡汤炖煮出来会比较油腻是因为里面没有加入香菇水，把浸泡后的香菇水倒入锅中就能够吸收一些油脂，这样能让鸡汤更加的浓郁好喝。

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