遍地的酸菜鱼本是川菜，为什么现在四川人开不起来

陈大夫

最近看到一则新闻，是根据调查数据，在广州深圳和成都北部，五大城市销售食品，酸菜鱼和血旺成为2017最受欢迎的“国菜”。

而无论是酸菜鱼，还是毛血旺，都是属于川蜀一带的美食，是地地道道的川菜。无疑，从很早的时候开始，川菜就是八大菜系中最火的那个。

著名的四川菜品牌并没有孕育四川省。

不过，你知道这些四川菜，但是你知道四川菜是什么牌子的吗？这可能是四川许多当地人无法回答的问题。

也许这就是四川的尴尬，全国各地的各类四川餐饮品牌都可以拿城市抢占领地，但代表四川的越来越少，真正意义上的走出四川本土美食品牌，更是少之又少。

一位老奶奶，绿茶餐厅市场，西北菜有西北村，但四川有什么？

你想不起来吗？小编辑告诉你。四川著名的餐饮旗舰品牌是俏江南、梅州东坡、峨眉酒家等。然而，可惜的是，这三家四川著名的餐饮品牌，却并非出生在当地的四川，北京四川的峨嵋酒家历史悠久，梅州东坡的创始人也曾研究过北京菜，它是与四川本地的美景不相接触的。

毫无疑问，四川菜的味道很受欢迎，但四川本土的四川菜品牌很难在全国餐饮市场找到一席之地。这可能是四川菜的困境，也可能是四川省的共同困境。那么，这个两难困境是如何形成的呢？

重要的是不要品尝品牌的味道。

四川菜是世界上使用最广的菜系之一，虽然很少有知名品牌，但大小商店也位于河的南北。因此，在公众的心目中，四川菜一直是平民食品和小吃的形象。这是树立四川菜品牌，设置低门槛。

同样的事情，因为它几乎可以在任何地方吃，你想在味道中做出图案，这是很难的。比如说，你可能觉得俏江南在四川菜，是不是门口那档小摊做的好事。但为什么大齿轮只是一个大齿轮，而不是一个全国连锁品牌？

做一个真正的品牌，品味不是最重要的。

比如，在餐饮品牌的建立初期，最重要的是营销宣传。在上海、北京等一线城市，市场营销和广告宣传相对容易，但与四川省相比，品牌传播管理存在先天不足。

同样，即使是四川本土的四川美食品牌，如果只关注四川省，那也是非常不明智的。在餐饮领域，竞争非常激烈。更重要的是，在四川四川地区的四川菜？如果只有四川菜品牌在四川四川地区，只有深化内部消费，品牌的发展不是太大。

因此，要树立全国著名的四川菜地方品牌，重要的是要走出去。

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