“粽情端午”——分享家乡特色风俗，你还记得家乡的味道吗？

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五月初五吃香粽，龙舟竞技赛不停，又是一年端午时，顺阳登高庆佳节。

每到端午节，各个地方都会举办很多隆重的活动，庆祝端午的到来，你的家乡有什么关于端午节的特色风俗吗？是赛龙舟，还是悬艾叶菖蒲，或者其他。那么今天我就分享一下我们家乡端午节特色美食----“灰水棕”

很多朋友会问什么是“灰水棕”

这个就是正宗的灰水棕

因为现在城市不具备做灰水粽的条件，所以要农村才能找到做灰水棕的原材料。那么究竟是什么呢？随我来

一 灰水的制作：（关键之关键，重点之重点）

1.上好的灰水，必须到山上砍几种杂柴灌木：吊茄仔树 白花檵木树 牛骨柴树 黄板柴树 。

2.一般灰水用黄豆荚杆，豇豆荚皮

3.最普通的用稻草（新稻草，老稻草不能用）

上头植物干燥烧灰，冷切后，轻轻扫拢到铺满谷壳或者稻草的筲箕上面。

筲箕架在一个大木盆上面，然后用烧得滚烫的开水，慢慢的浇，不能有颗粒灰下去，细致活，不急不躁，慢慢浇水。过滤的灰水再次沉淀半小时，第二次过滤，得到的灰水黑黑黄黄，有点像中药。灰水就是天然的碱水，无公害，纯绿色。

灰水制作

草木灰过滤的第一遍水叫头道灰水（用来泡糯米和成品粽子的保鲜）

二道，三道灰水用作煮箬叶、粽子。

头道灰水不能太浓，也不能太淡，太浓泡的米发苦，太淡泡的米粒会散断。

把握不准的新手，都是用淡一点的头道水再放锅里熬制浓缩成合适的灰水。

头道灰水一般量很少，晾至70度左右，直接放糯米进去

（注：糯米头一天浸泡清水约莫12小时左右，捞起来筲箕晾着滴干。汗，此糯米浸泡也是技术活，时间不能太长，不能太短，太长时间则糯米断裂，太短则不能煮透，成夹生粽子）

发过水的糯米是干的，直接投入70度左右的头道灰水。搅拌均匀，此时发起滤干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面，此时的糯米浑身金黄，一股天然碱的清香味。好了，倒腾了这么久，主粮糯米终于准备妥当了。

二、棕叶准备：

新鲜采摘的粽叶，用清水洗干净后，放入50度左右的二道三道灰水中焯一下，焯过的棕叶再泡着二道三道灰水中待用，此时的棕叶浑身碧透。

粽叶

三、绑扎绳子准备

绑扎粽子的一般用棕榈的叶子，撕成小片。如果没有，就用一种野生的茅草，一样柔韧有劲。

其实最经典的味就是，什么都不加的纯原味灰水粽，有道是无招胜有招，金黄，晶莹亮泽，有弹性，清香，解腻，滑爽，润口。

好了，进入裹粽子了，糯米和配料的比例，按照自己喜好来添加则可，粽子形状，三角，四角，五角，长条，方形，塔形，都有，我们这片客家人包的都是棱角分明的四角粽。如下图（生粽子）：

灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米。约莫煲上个3-4小时，才能让灰水全方位、360度、无死角的渗透箬叶里面的每一粒糯米。

好了，看看成品的模样吧。

煮好的灰水粽子可以放数日不会变馊，还有一个保存方法，就是用二道三道的灰水煮开后，凉后浸泡着煮好的粽子，那么可以半个月左右都不会变质，这个灰水保护层就是一个天然的“冰箱”。

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下面对比一下，米白色的就是普通的食用碱的粽子，

右边的晶莹剔透的黄玛瑙一般的就是灰水粽。

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