七刀绝技剪虾法

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泵

将采购回来的小龙虾放入装有虾泵的水中，靠增氧泵搅动水，加速小龙虾身上泥沙的流失，泵半小时即可。

刷

用干净的刷子刷洗小龙虾的缝隙处，进一步洗净小龙虾。现在，随着科技的进步，华山、莱克等水产公司已经在使用机器代替人工洗虾。其选用36米长的水传送带，仿造人的“晕车效应”，让虾将虾腮及虾肠中的废物全部吐净，进而完成洗虾过程。

剪

剪虾的方法有“分等级剪虾法”、“七刀绝技剪虾法”、“掐头去尾法”。

漂

剪好的小龙虾放入池中，用流动水漂洗10分钟。

剪虾步骤

1.剪好的小龙虾放入池中，用流动水漂洗10分钟

2.小龙虾的腹部需要逐一刷洗

3.斜角45°剪掉虾头

4.剪掉小龙虾的小爪

5.虾背处剪1-2刀

6.剪虾尾抽出沙线

7.剪好的小龙虾

8.有些江苏厨师则喜欢剪掉小龙虾两侧的腮壳

9.剪掉腮壳的小龙虾


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