家乡民俗风物之：水产——子鱼、鲍鱼、紫菜、砺房、江珧柱

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□奇伟

子鱼

子鱼

子鱼为梭鲻的一种，属鲻科，鲻鱼是在母鱼产卵，水中受精，孵化成苗，后随溪水至海与溪交汇处生活。江口龙津渡是溪海交汇合处，因溪流湍急，子鱼能逆流而上，故鱼肌肉发达，鱼肥脂多，内脏白净，味道鲜美，成为封建士大夫肴中珍品。宋王得臣《麈史·诗话》:“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也。长七八寸，阔二三寸许，剖之子满腹，冬月正其佳时。莆田迎仙镇乃其出处。”据《兴化府志》记载：“子鱼潭，亦名小姑潭，即通应港也。潭仅数百步。咸淡水交参所产者，子鱼特为珍味。”宋王巩《闻见近录》载：“蔡君谟以子鱼为天下佳味，尝遗先君多不过六尾，所与者谏院二、三故人而已，其重如此。”王安石诗：“长鱼俎上通三印。”苏轼诗：“通印子鱼犹带骨。”黄庭坚诗：“子鱼通印蠔破山。”而今江口子鱼潭淤浅，仅留遗址依稀可见，所捕子鱼，已为数不多了。

南日鲍

2.南日鲍

鲍鱼古称“腹鱼”，俗称“牛眼睛”，又有“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”等别名。南日鲍鱼产于莆田市第一大岛——南日岛，以南日出产的新鲜海带、紫菜、龙须菜作为饵料，鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质。南日鲍的主要品种有日本黑鲍、皱纹盘鲍、杂交盘鲍等，肉可鲜食，也可冷冻，制罐或加工成干品。现“南日鲍”已获得地理标志证明商标，并成为中国驰名商标。南日海域已成为全国最大的浅海浮筏式网箱养鲍基地。

砺房

紫菜

4.紫菜、蛎房

紫菜，是在海中互生藻类的统称，紫色或褐绿色，形状随种类而异。据说，宋高宗曾问新科状元莆人黄公度说: 卿土何奇? 公度答: 子鱼紫菜，荔枝蛎房。蛎房，指簇聚而生的牡蛎。因牡蛎附石而生，连结如房，故称。《仙谿志》载：“枫亭海中者为佳”。明弘治《兴化府志》载：“黄公度谓闽南四美，此其一也。”莆田紫菜以南日、湄洲等岛屿所产为佳。

江珧柱

5.江瑶柱

江瑶柱，又名栉江珧，属蚌类，因其形如牛耳，也称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。明《兴化府志》载：“莆人所谓江珧柱者，其壳极粗，仅与蚌壳相类……其形甚大，洁白如雪，故名江珧柱。”今境内以兴化湾的栉江珧最为著名，清周亮工《闽小记》载：“江瑶柱出兴化之涵江”。其干制品为干贝，古人有“食后三日，犹觉鸡虾乏味”之说。


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