满洲人的节庆饮食风俗

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4月17日我们发表满族民俗专家富察晨枫的文章《《满族人的饮食》（一）》，

4月19日发《《满族人的饮食》（二）》，

4月21日发《《满族人的饮食》（三）》，

4月22日发《《满族人的饮食》（四）》

4月30日发《《满族人的传统饮食》（五）满洲人的野菜美食》

今天发表第六部分：满洲人的节庆饮食风俗。

《满族人的传统饮食》（六）

“节庆饮食风俗”

小时候听一些人说：在旗的礼节多、规矩大，的确不假。就从满族人传统饮食方面也突出了这一点。

1、大年30的晚餐，是整个春节期间最丰盛的一顿年餐。这顿饭少不了“鱼炖豆腐”，因它的寓意是“富富有余”。

有一道菜叫“佛手白”。把白菜嫩帮用水焯一下使之变软，中间夹肉馅后折迭，用刀在折叠处切三刀，就形成了手指状。每盘放六或八个，上面撒葱花蒜末和“清酱”（现称酱油），上锅蒸熟。食用时连菜与肉馅一起吃，别有风味。“佛手白”寓意“佛祖保佑”（“佛手包肉”的谐音）。是满族人传统佳馔。

2、初一晚上的菜肴也比较丰盛。“小鸡炖粉条”和“红烧（焖）鲤鱼”象征着“家人兴旺长久”和“年年有余”。

3、初一、初三和初五早晨吃饺子。初七、十七、廿七分别代表青年、中年和老年的“人日子”，全家人要吃面条。初六、十六和二月二早上要吃馅饼的。初六早上包馅饼时，如了，这一年糧食丰收有饭吃，如馅子剩了，这一年收菜，有菜吃。

4、正月十五元宵节。晚上吃元宵赏月，象征“阖家团圆”。

5、正月廿五是“添仓日”，早晨要吃粘饽饽，取意“年年丰收”。

6、2月2是龙抬头日。早晨要吃“馅饼”，晚上吃猪头、啃猪爪。取意今年来财、搂财。

7、立春吃春饼或吃煎饼包“小根蒜”馅的饸子，还要吃大萝卜，叫“啃春”。

8、六月六早晨要吃椴树叶饼（或叫勃力叶饼）。

9、七月十五是给故去的亲人，圆坟的日子。十月初一是给故去先人送寒衣的日子。这两天的早晨要吃饺子，并把捞出的第一碗饺子带到坟上供祭，以表孝心。

10、立秋这天，满族的大户人家要杀猪，一般家庭这一天也要买些猪肉。意为“抢秋膘”。

11、腊八这天早饭要吃“腊八粥”。腊八粥由大黄米煮成，里面可掺加熟芸豆籽或红小豆。可蘸“苏盐”、蜂蜜或晕油等。

12、腊月廿三是“小年”也是祭灶日，早晨要吃饺子的。

作者富察晨枫

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