香蕉颜色决定风味与保健作用

※鱼鱼╰☆

草根影响力新视野　钟方　（首页图片取自：网络）

香蕉是台湾盛产水果，照理说国人应该跟它很熟，偏偏北农总经理吴音宁跟香蕉不熟，接受台北市市议员质询的表现不专业，搞不清香蕉与芭蕉是两种不同的水果，被议员毫不留情重批。不过拉回务实面，无论你熟不熟香蕉品种，都得找到“如何吃到香蕉好风味”的初衷，不是吗？

在欉黄风味：余韵留存舌尖

有人对“在欉黄”香蕉，也就是树上自然成熟的香蕉情有独钟，原因是蕉体柔软，浓郁有层次的天然蕉香久久不退，食用后，独特香气、余韵留存舌尖，滋味绝佳，只因完全成熟的香蕉容易软烂，不易贮放，也不耐长途运输，很难在一般水果摊看到，通常是蕉农自种给家人食用，才会放到自然成熟再采收，若是偶然经过农地，看到挂在数上的成熟香蕉，不妨与蕉农话家常，或许有机会尝到有“在欉黄”的好滋味。

催熟黄风味：果肉柔软蕉香足

在水果店买到的黄香蕉可不是自然熟，都是经过催熟。从树上采摘的香蕉，是又硬又青七分熟的模样，因含有大量的鞣酸，吃了会涩，很难入口，必须透过催熟才能食用。依照目前催熟加工技术，多数采用的是低温处理，将青香蕉置入冷藏库一定时间，调整特定温度与湿度，并控制外加乙烯激素浓度，激发香蕉内部产生天然乙烯，其实乙烯是果实天然产物，会促使青蕉逐渐转成黄蕉。催熟过的香蕉，果皮与果肉容易分开，果肉柔软蕉香足，纵使果香余韵输给“在欉黄”，但因品质稳定及取食便利的优势，仍是最受欢迎的香蕉。

如果买了一、两串绿香蕉，想要催熟也很简单，旁边摆放苹果或点支拜拜用的香，一样有让香蕉跟着释放体内乙烯加速熟成效果。

黄色蕉作用：体力元气恢复快速

至于是吃要黄蕉、芝麻蕉，还是吃绿香蕉？牵涉到每个人的喜好，一般人都会吃表皮光滑的黄蕉，口感好以外，还有快速提高能量作用，所以有跑步、骑自行车运动习惯的人士，会带着香蕉在身上，当体力衰退，元气不足时，马上吃一、两根，精神恢复迅速。

芝麻蕉作用：帮助消化润肠佳

很多人弄不懂芝麻蕉，以为香蕉里面长出芝麻，其实是针对香蕉果皮出现黑点，模样很丑的一种用语，甚至有人觉得腐烂了，所以不敢吃，大错特错！这是完全熟透的香蕉，不但没有坏，而且风味绝佳，营养价值高，有帮助消化，润肠作用，很适合便秘的人食用，不过已经濒临腐坏边缘，必须尽早食用。

绿香蕉作用：肠道保健效果尚赞

绿香蕉肉质生涩，口感不是很好，老人家常说，不熟的香蕉鞣酸较多，少吃为妙，免得会抑制肠胃蠕动，加重便秘，不过最近头尾两端仍带点绿的香蕉变得很夯，网络、line疯传“吃绿香蕉能够减肥？”香蕉颜色的转色有国际认定标准，在国际香蕉转色卡中（图），计有七级，绿香蕉是指第五级之前的香蕉，像是中间呈黄色，头尾两端仍带点绿色的头尾绿香蕉，或触摸起来有点生硬的鲜蕉都是绿香蕉。

绿香蕉含有丰富抗性淀粉，作用与膳食纤维类似，不易被肠道吸收，可以帮助排便顺畅，另外研究发现，膳食纤维可以做肠道好菌的粮食，所以称为“益菌生”或“益生质”，绿香蕉含量比黄香蕉为高，有肠道保健效果，但有没有减重功效？需再三斟酌，有人以为直接吃新鲜绿香蕉可以获取高含量高的抗性淀粉，就有减肥作用，其实需经过萃取制成补充品食用，且需搭配控制热量饮食摄取及规律运动的减重计划，所以不要人云亦云，以为每天吃新鲜绿香蕉就有减重效果。

台湾政治颜色分明，没想到香蕉风味也有颜色区别，幸好无论是青色、黄色、褐色哪一个颜色的香蕉，都有益身心健康，不像政治颜色，选对、选错都有烦恼。


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