一锅营养鸡汤，不是简单的把鸡煮熟！

caffycat

“炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产... ...各种身体受到“损害”的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。一锅营养鸡汤，可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！

1.飞水

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。

2.下锅—水“生”火热

炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

3.掌握好火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

4.放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

5.器皿的选择

多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。

广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

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jjcz

活杀的鸡不用焯水，切块后用油煸炒到肉缩了就可以下冷水煲汤了，大火开后稍微撇去浮沫就可以了

cnfans

涨知识了

aiuikie

基本是废话，不就是煮个鸡汤嘛，说那么多所谓的理由。其实最关键的是鸡要好，不是那种速成的。

gouranga

我还是喜欢猪肚包鸡

coxo8master

我们家里用的白瓷砂锅，能放一整只鸡进去！以前总是买三黄鸡，十几分钟就好了！以后看来还是买柴鸡煲汤

nangua105

肉类所谓的去除腥味、异味其实是用更浓的味道把它掩盖掉，而不是去除；煲汤，汤更有营养的说话很不科学，特别是熬制骨汤和猪蹄把营养物质都熬出来是胡扯！

buffona

全废话，这鸡吃得吗？

小野草

不用那么复杂，我家养土鸡的，冷水下锅，只要两片生姜，一点盐，小火慢炖，不好喝算我输

小延Air

还是土鸡炖汤好喝！