老成都北门大桥钟牛肉的故事

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成都府南河改造之前，我爷爷家就一直住在北门大桥桥头。著名的成都老字号”师友面”旁边一间约四五米宽开间的小门面，就是我爷爷家。值此清明之际，仅以此文怀念我的爷爷。

我爷爷十四五岁的时候从简阳老家到成都学徒。后来经简阳老乡介绍，到了车耀先先生开在牌坊巷的“新的面店”学徒，由此认识了车耀先先生。

学徒几年后，我爷爷开始想自己做生意。当时车耀先先生结合我爷爷简阳老家有做牛羊肉汤的传统，指点我爷爷还是做牛羊肉生意，于是我爷爷就在北门开了这家以牛肉为主营的馆子。

后来喜爱烹饪的车耀先先生还给我爷爷交流了不少做美食的经验和心得，在餐馆开张时还赠送了一块其亲笔书写的牌匾“北门钟牛肉”。遗憾的是这块牌匾在五九年困难时期，被我大爸砍来当柴烧了。

从始至终，我爷爷并不知道车耀先先生是共产党、川康特委军委委员，解放后很久才晓得车耀先是共产党人。后来我问起我爷爷时，我爷爷也只是说：“车老板很照顾我们简阳人，也是做餐饮的高人，后来经常到我的餐馆来吃牛肉，人多对的！”

从一开始，我爷爷就本着物美价廉的原则经营餐馆。凭着简阳老家做牛羊肉的经验，结合车耀先先生教授的一些方法，我爷爷的牛肉餐馆逐渐形成了以牛肉为主打，以麻辣鲜香为特色，主营卤牛肉、夫妻肺片、牛肉面、清炖牛肉汤、麻辣牛肉干等的特色餐馆。

解放后公司合营，我爷爷就到了国营肉食品公司，自己家的餐馆就歇业了。

改革开放之初，我幺姑、幺爸又鼓捣我爷爷重操旧业，把北门大桥的牛肉馆子又开起了。由于食材用料资格，注重传统味道，生意一直很好。

尽管旁边就是赫赫有名的“师友面”，但我爷爷牛肉面的生意丝毫不比“师友面”差。

成都著名的美食家火花石老师在他的美食著作《本味》中这样描述当时我爷爷家牛肉面的火爆情景：”我家从解放前到九十年代都住在成都北门府河边的下河坝街，那时的北门大桥下桥位置是一个很长的坡，桥头的左边是老成都顶顶有名的老字号“师友面”街对面也是很出名的“临江楼”，就在这两家老字号的附近（当时应该在师友面的隔壁）还有一家卖牛肉的小店，他虽然名气不大但生意却比这两家还好。当年一到了中午，停在门口吃饭的人力三轮车把北大街都要堵一半！这家店最出名也最好吃的有两样东西，一个是清炖牛肉汤、一个就是夫妻肺片……

记得那时候我每天中午放学回去都是到爷爷家吃牛肉面。面挑好了，在上面舀上一瓢笋子烧牛肉做臊子。那牛肉一坨坨的又香又烂，笋子一根根的又脆又鲜，味道真的是不摆了！

遗憾的是九十年代府南河改造的时候，整个北门大桥两侧都进行了拆迁，我爷爷家的小门面也随着府南河拆迁而消失了。北门大桥的钟牛肉馆子也就再次歇业了。

后来我爷爷也去世了，家里人也没有再经营牛肉馆了。

现在有时候会偶尔遇到一些小时候的同学或者是街坊邻居，几乎都会提到：那时候北门大桥你爷爷家的牛肉可真好吃！


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