【川味】四川是什么味道？这八道快要消失的川菜，吃了你就晓得了

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这八道川菜，道道让人流口水！这八道菜告诉你什么是真正的川菜！说到吃，没有哪个民族敢跟中国人比。每次发现新的物种，中国人的第一反应就是能吃吗？作为中华饮食文化中的佼佼者，川菜以其“一菜一格、百菜百味”的美誉笑傲群雄！今天，就给大家普及一下川菜的博大精深。让各位感受下传统川菜无与伦比之美！

鸡豆花

鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，虽然名气如雷贯耳，但是由于这道菜做工复杂费时，目前很多川菜馆都已经撤掉这道菜，几近失传。

用仔鸡脯肉和鸡蛋清混合鸡肉浆制作而成，因形如豆花，得名鸡豆花，成品与豆花几无分别。味道清淡爽滑，既无鸡味，也无豆味，实在奇妙得很。

就是这道号称天下独一无二的＂鸡豆花＂，在今时也俘虏了不少吃货的芳心。

红烧牛头方

红烧牛头方是深受四川人民喜爱的宴席头菜之一。以牛头皮为主料，先用鲜汤焯五遍，再加浓汤煨2小时，成菜胶质丰厚不腻人，卖相“有型”、口感粑糯，老少皆宜。

与家常菜带来的温馨感受不同，红烧牛头方是对鲜香的极致体验，由于每道食材都是百里挑一，再经过精心的烹制，从而激发出食材本身最极致的醇厚浓鲜口感！

鱼香粉条鸭

川菜百肴，有很多种味型，基本的就有24种，但最奇妙的一种就是鱼香味。而曾经在民间广为流传，至今却频临失传的这道鱼香粉条鸭，相信就是对“鱼香味”菜系最完美的诠释。

以鸭子为主料，先用葱、姜、蒜、盐、料酒按摩鸭肉，使其充分入味，再用旺火蒸三小时后油炸下锅，最后将制好的鱼香酱料淋于鸭身上，便是一道“味之者无极，闻之者动心”的极品佳肴。

宫保凤花

要说到大家最熟知的川菜，当然必属大名鼎鼎的“宫保鸡丁”了！但它的升级版“宫保凤花”你可曾尝过？

以仔公鸡脯肉为主料，配以鲜汤，再将酱油、盐、料酒、水豆粉等兑成碗芡，放入凤花、碗芡和花生米，翻炒匀后起锅，一道一道好吃又好看的宫保凤花就制作完成了。

咀嚼于齿间，其口感麻辣不爆，肉质细嫩浓香，咸鲜中又带些许酸甜。成菜色泽艳丽而不张扬，菜式秀美暗吐芳香，风味多姿五味和谐，口感舒畅回味悠长。

水煮牛肉

不知道什么时候起，每次上馆子吃饭都得点上一份水煮牛肉，有了它，似乎都能多吃几碗米饭。但是想尝到一口正宗的水煮牛肉，却不是一件易事。

起锅热油后先放入花椒和干辣椒爆香，再放入豆瓣炒成棕黄色，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油。一道香气扑鼻、诱人味蕾的水煮牛肉便大功告成。

粉蒸肉

一句“肉美菜亦美”，隐晦地道出了粉蒸肉迷人的真相——肥。将五花肉切片腌制片刻，再蘸上香熟的焦黄米粉粒，放入锅中，用旺火蒸到半熟时，再改用文火继续蒸至软烂。

刚出锅的粉蒸肉，颜色红润透亮，老远就能闻到扑鼻的香。在蒸汽的作用下，肉的油份被逼出，渗入米粉，入口即化。肥肉的腻，最终被化解为宜人的鲜美。

叉烧鱼

要说川菜中最经典的一道菜，莫过于叉烧鱼了。将鲤鱼清洗好腌制5分钟，再把芽菜、猪肥瘦肉等炒制好的馅料装入鱼肚，并用蛋清、豆粉抹上鱼网油，最后将将鱼叉从鱼腹部插入，分别用大火、中火烤炙有油渗出即可。

如此，一份正宗地道的叉烧鱼就做好了。浅尝一口，表皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特。

八宝酿梨

在大多数人眼里，川菜自带“麻辣体质”，但孰不知，川菜里也有一道地道的甜品“八宝酿梨”。

初春季节最是干燥，若能吃一口煮出来热腾腾的酿梨，不仅生津润肺、清热去燥，还能止咳化痰，对健康非常有益。

八宝酿梨制作方法并不复杂，将新鲜雪梨削皮去瓤，塞入事先蒸好的莲子、百合、芡实、薏仁、糯米，配上蜜饯、橘饼、瓜条等辅料，放锅蒸制15-30分钟，出锅后，撒上熬好的冰糖汁即可食用。

看完这些近乎快要“消失的川菜”，作为吃货的你是不是感慨万千呢？

来源：综合网络、成都圈子


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