罕见杀鱼步骤！

ASUKI

鱼类是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境--淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。

所以杀鱼得有讲究，如何去杀去做。

首先是将鱼放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

在将打晕的鱼放在水槽里刮掉鱼鳞（肚子上的鳞比较细小，注意刮干净）。颔鳞：即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

扣起鳃盖挖掉鱼鳃（要挖干净）。腹内黑衣：鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

用小刀或者剪刀刨开鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方。挖出鱼的内脏，注意靠经鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。

将杀好的鱼用清水彻底冲洗干净后放入盘中待用。肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。在放鱼的盆水里撒盐后盖上盖等一会就可以了。


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