3分钟学会6道特色家常菜，比饭店大厨炒的都好吃，过年必备！

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今天为大家推荐6道特色的家常菜，喜欢的朋友可以试一试哦！简单美味，好吃到爆。

1.水煮鱼

主料：草鱼1条、黄豆芽20克、蛋清1个、蒜少许、姜1块、花椒10克、八角1个、料酒3毫升、胡椒粉5克、淀粉5克、干辣椒少许、豆瓣酱10克。

做法

1. 将草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。

2. 蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。

3. 分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。

4. 准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。腌制20分钟。

5. 锅中倒油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。

6. 另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7. 把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！

2. 四喜丸子

主料：猪肉馅500克、鸡蛋4个、水淀粉20毫升、老抽8毫升、生抽3毫升、胡椒粉5克、蛋清5毫升、鸡精5克、八角2个、冰糖10克、面包渣10克、姜1块。

做法

1.葱姜切末。

2.肉馅中加入葱姜末，再加入一个蛋清、水淀粉、生抽、少许老抽、面包渣、盐、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3.鸡蛋煮熟剥去皮备用。

4.用手取一些搅打上劲的肉馅，包上一个鸡蛋，团成大丸子。

5.所有依次做好。

6.锅置火上油烧至六成热，放入丸子。

7.炸至表面金黄后捞出沥油。

8.锅倒入适量清水，放入炸好的丸子、调入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺，加入葱、姜、大料、草蔻大火烧沸转小火烧制。

9.烧制大约30分钟后，汤汁减少，捞出丸子，拣去汤中的调料。

烧好丸子放入盘中。

10.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。

11.把汤汁浇在丸子上即可。

3.香辣干锅虾

主料：大虾500克、土豆1个、芹菜100克、洋葱1个、青椒2个、红尖椒2个、蒜3瓣、料酒4毫升、白糖10克、黑胡椒粉5克、芝麻少许、香菜10克、郫县豆瓣酱15克。

做法

1. 将虾洗干净挑线，倒入料酒腌制15分钟。

2. 将土豆、洋葱、青红椒、芹菜切条形备用。

3. 锅中烧开水将芹菜淖一下。

4. 腌制好的虾用流水清洗干净，裹上一层淀粉，搅拌均匀。

5. 将锅里油烧热，放入虾炸至5分钟。

6. 虾炸好后放入土豆条继续炸2分钟左右，捞出备用。

7. 锅内留少许油烧热，放入蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。

8. 放入洋葱、青椒和芹菜炒匀。

9. 接着放入土豆和虾继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒。

10. 最后撒点白芝麻和香菜，即可。

4.糖醋浇汁鱼

主料：鲤鱼1条、番茄酱60克、料酒5毫升、盐少许、冰糖12克、香醋20毫升、水淀粉10毫升、姜1块、葱少许、彩椒2个、盐 少许、油适量。

做法

1. 将鲤鱼处理干净。

2. 按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

3. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。

用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

5. 沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份，留有胸鳍那一半用。

6. 蛋清打散。

7. 将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

8. 再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

9. 炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

10. 锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。

11. 把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12. 彩椒切小丁备用。

13. 锅内留油少许，放入葱段煸香。

14. 捞出加蒜末、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些开水、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

15. 起锅浇在鱼身上即成。

5.酸汤鸡

主料：酸菜1颗、鸡腿4个、干辣椒10个、泡椒6个、蒜1头、花椒10克、十三香5克、鸡精3克、料酒5毫升、生抽4毫升、盐少许。

做法

1. 干辣椒剪段，大蒜剥好，姜切片。

2. 鸡腿切块用花椒水焯水捞出沥干。

3. 酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。

4. 锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。翻面也煎一下，放入姜蒜干辣椒十三香煸炒均匀。

5. 放入酸菜炒2分钟，放入料酒生抽。

6. 倒入清水淹没食材，大火煮沸，转中小火炖20分钟即可。出锅放鸡精提鲜。

6.糖醋里脊

主料：猪里脊肉300克、白糖10克、醋5毫升、盐少许、蛋清1个、料酒3毫升、淀粉3克、姜末、蒜末、生抽3毫升、番茄酱10毫升、水20毫升、白芝麻少许。

做法

1.里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状。

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆。

3.锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色。

4.全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用。

5.锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入。6.炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘。

温馨提示：

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