微波炉中居然藏着数百种细菌！会有健康隐患吗？

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受访专家：首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科主治医师 张仁雯
环球时报健康客户端记者 董长喜
微波炉的出现给人们生活带来了便利，只要几十秒或数分钟，饭菜就能变得热乎乎。很多人认为，微波炉可以瞬间制造高温环境，里面应该不会滋生细菌。其实不然。前不久一项发表于《微生物学前沿》的新研究发现，微波炉是数百种不同种类细菌的栖息地。
来自西班牙的研究人员共测试了30台微波炉，其中10台来自家用厨房，10台来自办公室等公用场所，还有10台是实验室中用来加热样本和化学溶液的。他们从中检测到了25个门、747个属的细菌，以变形菌门、厚壁菌门、放线菌门和拟杆菌门为主。这些细菌在人体和自然界都比较常见，与人体皮肤细菌的组成相似。

从三种类型微波炉中分离的主要细菌属（图源：frontiers）

对此，“环球时报健康客户端”记者采访了首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科主治医师张仁雯。她解释说，微波炉是利用内部的磁控管，将电能转换成微波。微波本身不会产生热量，但当其穿透食物时，食物内的水分子等极性分子会吸收能量并快速振荡，与邻近分子产生摩擦生热，使食物整体温度升高。微波在穿透食物时，也会穿透附着在上面的细菌。细菌中的极性分子振荡产生热能，则会使菌体在短时间内失去活性或裂解死亡。此外，高频电场还能使细菌内的蛋白质和生理活性物质变异，造成细菌失活或死亡。但实际操作中，由于加热温度不够、时间很短等原因，微波炉很难把所有细菌都杀灭，所以并非是完全无菌环境。
“也有些细菌对高温存在耐受性。实验中检测出的细菌大都属于这种类型。尤其是芽孢杆菌属，不仅能够在80摄氏度下存活，还可以在干燥环境中形成耐受性强的孢子，展现出极强的环境适应力。”张仁雯说。
需要说明的是，某些细菌能在高温中存活，并不意味着它们能够感染人体并引发疾病。事实上，大部分耐极端环境的细菌，只能在其“舒适区”的极端环境下生存，人体环境相对温和，它们反而难以存活。因此，这些细菌通常不会对人体健康构成直接威胁，无需过度担忧。
尽管如此，张仁雯仍强调，定期清洁微波炉非常必要。清洁时，除了清除表面的油污和食物残渣，还应注意转盘和微波炉底部的清洁。对于转盘上的油污，可以使用热水和清洁剂，必要时用钢丝球刷洗。清洗微波炉内壁和底部时，则要避免使用钢丝球等尖锐物品，以免划伤内壁涂层，影响微波炉的使用寿命及加热效果，建议使用温和的清洁剂和软布擦拭。▲

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