“岁”一口椰子鸡汤，海南游子尽望乡

fengbaox

中国人的餐桌

似乎被火锅统一了审美

但在口味上

却是百锅千味

老北京的铜锅涮肉，新疆的土火锅

川渝的麻辣锅，安徽的一品锅

东北的酸菜白肉火锅

广东潮汕的牛肉火锅

……

还有海南的椰子鸡火锅

今晚

日报妹隔壁的小表妹

要为大家介绍的

是海南游子最想念的

那一口海南味道

插画 by @画画的EllaYun

在中国，火锅往往有着海纳百川的气度。

一方锅内，能容万物，只要火锅在，就永远是餐桌的C位。

海南，养生之岛。

这里的火锅不同于四川火锅对肠胃摧枯拉朽的麻辣刺激，

而是用滋补之味浸润岛民的身心。

海南小伙小巴曾在外求学，

“每次假期归来，下了机场最先去报到的地方，就是龙泉椰子鸡火锅老店。”

在北方上大学的时候，每到了大雪纷飞、寒风凛冽的日子，回忆里的那锅椰子鸡就浮上脑海。

而切身的寒冷也因思念而减轻几分。

为了这锅家乡味儿，他放弃了在外工作的机会。

曾海，海南龙泉椰子鸡的创始人，

也是海南椰子和文昌鸡的“媒人”。

他说，椰子是海南的特色，文昌鸡也是海南的特色。

两者结合就是海南最具代表性的佳肴之一。

2011年，曾海将椰子鸡这道菜端上海南人的餐桌。

近十年的光景里，椰子鸡已经走向全国市场，成了行业内很多家酒楼的招牌菜品。

一道菜，带动了行业发展。

仅在龙泉人椰子鸡汤龙昆南店，每年因椰子鸡这道菜销出约4万只文昌鸡，椰子鸡销售额近600万元。

椰子要选用文昌东郊椰林的青椰。

中等熟度的椰子，椰肉不老不嫩，椰子水甜度适中。

一锅椰子鸡中，椰子和文昌鸡是主菜。

产自广东阳江的珍珠马蹄也是必不可少的配料。

椰子鸡要怎么吃？

倒、煮、等、喝、蘸、烫。

这六部曲是它独有的仪式感。

现切的椰子，开个大口，将透明的椰汁倒入锅内。

椰水沸腾，轮到切好的文昌鸡加入。

入锅封盖6分钟，静待椰汁和鸡肉的完美融合。

鸡肉多余的油脂被高温逼出，

椰香浸入鸡肉的每一寸肌理，

一“出”一“进”，两种香味融合，鸡的肉质更加娇嫩鲜甜。

没有多余调料粉饰的菜肴里，

食材的选用尤为重要，

讲究的就是天然和原汁原味，

在这道菜里，椰子和文昌鸡互为依托、互相成就。

开盖瞬间，扑面而来的香味就已经让人把持不住。

第一碗必须是先喝汤。

清甜的椰汁汤底丝毫不油腻，味道更清新，

一口鸡汤就入魂。

椰子鸡的另一灵魂搭档是蘸料。

蒜蓉、沙姜、橘子、小米椒、酱油是标配，

简单的酱料让味觉发挥到极致。

融入鸡肉香味的汤底，再烫上其他配菜，继续享用这份美味。

标准蘸料

鲜辣蘸料

什锦蘸料

对于游子而言，椰子鸡代表着回家的仪式感。

只有吃上一顿椰子鸡火锅，

才算整个人“里里外外”地回归到小岛上了。

对于海南人而言，一锅椰子鸡是家人团聚的标配。

每当这道美味上桌，就意味着完满。

当吃一道食物成为习惯，它的意义已经远远超过食物本身。

简单食材烹饪出的香甜，犹如对家乡的那份眷恋，原汁原味。

想吃？地址在这儿

龙泉人椰子鸡汤（龙昆南路店）

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来源：深夜爱报社（ID：SYABSIR）

撰文：深夜小辣椒 程一鸣

摄影：酸橘仔 王板板 西瓜拿铁

值班主任：张杰

值班总监：张毅

责任编辑：张琬茜

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