忻州美食记忆——神池月饼

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在忻州市的神池县，有一种名气很大的传统美食——神池月饼，其制作技艺已经入选为山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。神池饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”。

神池月饼的美味最重要的原因是来源于优质的水和胡油，神池地处高寒地带，海拔平均1400米，昼夜温差很大，胡麻的品质非常优秀。精选的胡麻利用最原始的方法榨油，榨油、出的胡油油底清亮、味道香浓、不含杂质。

胡麻 网络图片

神池胡油 网络图片

从明朝开始神池一带就开始大量种植胡麻，胡麻油和神池月饼当时就在周边地区小有名气，真正让神池月饼名扬天下，与康熙大帝有非常大的关系：

史载，清康熙帝于1697年3月15日（康熙三十六年农历二月二十四日）第三次御驾亲征不服王化的噶尔丹，由大同、朔州行经神池义井屯，人困马乏，人马多而河水少，当地官员正在愁肠之时，河水骤溢，湛然清澈，人马饮后精神倍振。此日恰逢集日，市井八方商贾、人声喧闹。康熙乘兴御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便问周围的人为什么二月还有月饼。接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡油和水为原料配以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼。然后贮存于瓷瓮中，以备时节之需，可存放数年而不变味。康熙品尝后大为赞赏，从此以后神池的月饼作为贡品还要上贡朝廷，皇帝经常赏赐给王公大臣食用，是神池月饼更加名扬天下。

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中华民族自古重视家族观念，春节和中秋节所有的家人团团圆圆，月饼起初是用来祭拜月神的供品，后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。

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神池月饼的做法如下：

一、月饼皮的加工方法

把加热的胡油和开水晾凉，按照一定的比例加入面粉中揉成面团，分成20克左右的一个个小剂子揉圆备用。

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二、月饼馅料的调制

炒熟的干面粉，放入花生仁、瓜子仁、青红丝、玫瑰、芝麻、葡萄干、黑糖、白糖，倒入适量胡油和少量高度白酒，充分搅拌。

三、压模

月饼皮包入适量馅料捏紧，放入加工月饼专用的模具中，按压成型，磕出摆在案板上。

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四、烤制

在神池有一种专门烤月饼的炉子，叫炉鏊，上下都生火，受热均匀，烤出来的月饼颜色好看，口感酥而不散，进炉前月饼上要用牙签扎几个小孔，刷上蛋液。

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烤制十几分钟，香喷喷的月饼就加工成了，神池月饼除了好吃还有一个很明显的特点，就是经年不坏，头一年的八月十五做出来可以放到第二年的八月十五，口感和刚做成的一样，最大的秘密就在于神奇的神池胡油。

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