炖鸡别再直接炖，也不要焯水，大厨教你这1招，鸡汤鲜又美味

500年前

炖鸡别再直接炖，也不要焯水，大厨教你这1招，鸡汤鲜又美味！炎炎夏日，再可口的冰镇饮料也不如盛上一碗香喷喷的鸡汤来得实在，既美味又养生。鸡汤不仅可以作为汤底下饭，还可以用来煮面，老少皆宜。

今天小编就给大家介绍的这道菜，也是十分适合这个季节喝的鸡汤。当然，炖鸡的时候，有的人会选择直接炖，而有的人则是会焯水，其实，两者都不完全正确。应该把鸡肉用盐加冷水洗干净，因为盐的密度大于血水的密度，可以很容易的让血水跑出来，这样做出来的鸡汤不腥又鲜！

菌菇油鸡汤

By 尘暁

配料：

油鸡 半只、香菇 3只、蘑菇 2只、海鲜菇 1把、鸡腿菇 1把、鲜茶树菇 1把、精盐 适量、水 1800毫升左右、细香葱 适量、料酒 10克、姜 2-3片

烹饪步骤：

1.油鸡收到被我放冷冻了，提前取出化冻。

2.用剪刀或者切骨刀切半只，剁开。鸡屁股记得切掉扔掉。为不可用部分。

3.把鸡爪脚趾剪掉。

4.鸡已经清理的很干净，再清理一下即可，用清水冲洗几遍，冲掉血水。再用冷水浸泡半小时以上。

5.然后清洗菌菇，都是新鲜的，没有使用干货。

6.清洗干净捞出。沥干水分。

7.鸡块无需焯水，冷水浸泡，把血水泡出，后期炖煮几乎很少浮沫。最后冲洗干净沥干。姜片切两片。

8.砂锅洗净，砂锅外面底部擦干。放入姜片，倒入鸡块，放入半锅清水。

9.倒入料酒。

10.盖盖子，开大火，煮开。

11.煮开后转小火慢炖，期间有浮沫的话用漏勺捞出，我就捞到2小块，几乎没有浮沫。所以不想焯水一定要冷水浸泡半小时以上。

12.香菇蘑菇去根部，切片备用。

13.从切葱花，不需要切很细。

14.小火慢炖两小时，期间可以搅拌2-3次。加入菌菇，搅匀让菌菇浸入汤汁中，继续盖盖小火炖。

15.加入菌菇半小时后，加入盐调味，搅拌均匀，继续炖半小时。

16.最后撒入葱花，搅匀。可以关火盖盖闷一会，也可以直接开动！

17.来一碗！超香！

烹饪小贴士：

1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；

2、劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味。

大家对这道菜还满意吗？

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