陕西出土一批特殊文物，证实5000年前中国，就已经有了啤酒厂

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炎炎夏日，邀请三五好友，喝上一杯啤酒，吃上一口烧烤，可谓人生一大乐事。然而，大家可能想不到，早在5000年之前，中国古人就已经这么享受了。

新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的，先民对食物的处理，主要是烧烤。从文献上看，伏羲被人们称为“庖牺”，即“第一个用火烤熟兽肉的人”。当然，实际烧烤出现应该更早，毕竟原始人对肉类食物，除了生吃之外，起初几乎只有烧烤一种吃法。

因此，如果要问5000年前先民有没有喝啤酒、吃烧烤，那么最关键的是要找到啤酒的证据。对距今5000年的米家崖遗址考古证实，早在5000年前，中国人不仅喝啤酒，而且就已经有了啤酒厂。

2004年，在陕西西安市东郊浐河西岸，考古专家挖掘了米家崖遗址。让专家欣喜的是，在米家崖遗址中，考古专家有了重大发现：找到了迄今为止中国最早的啤酒厂，只是这个啤酒厂有些小！

专家挖掘了米家崖遗址的两个地下坑，出土陶器、骨器、石器、玉器等300余件，发掘面积2000余平方米。

在这两个地下坑中，出土了一批特殊文物，包括广口罐、漏斗（见下图）、尖底细口瓶、贮存罐、加热炉陶器、细口瓶（封口，防止酒精变成醋）等，其中陶器内部带有黄色残余物。

这些器具与日常生活无关，到底有什么特殊用途？考古专家分析认为，从这些器具样式造型来看，应该是酿造啤酒的器具，但这只是猜测，缺少真正的科学证据。

随后，考古专家将陶器内部的黄色残余物，做了科学检测，证实成分为：大麦、小米、薏米，还有丝瓜根、山芋和百合等。

然而，这里又出现了一个新问题，啤酒主要成分是大麦，不需要丝瓜、百合、小米之类，为何这一啤酒配方中含有这些成分，难道实际酿造的不是啤酒？

对此，宾夕法尼亚大学教授认为，古人这么做，只是因地制宜的选取材料：

人类想多加一些糖分进去，这样可以得到更多酒精，因此因地制宜，把身边能取到的食材混杂在一起。这是非常典型的混合饮料，或者我们可以称之为极端型发酵饮料

由于大麦原产于中亚，其他成分产于中国，所以这一次可能是古人创造性的发挥。

既然万事俱备，有酿造工具，有酿酒材料，那么5000年的古人到底有没有酿造成功呢？学者又进行了详细研究，找到了两个关键证据，证明古人啤酒酿造成功。

一，从这些材料成分表面来看，分布着一些小坑和凹槽，说明被捣烂过。而且，黄色残留物里的不同成分之间，很多已经发生了融合，这一点非常符合啤酒酿造过程的制麦和糖化。

二，对器具残留物进行化学分析时，发现了高浓度的草酸盐，而这又是啤酒酿造过程中的独特副产品。

总而言之，从米家崖遗址遗址来看，不仅发现了二套完整的酿造啤酒器具，而且还有残留物证明了酿酒成功！正因如此，项目研究负责人、斯坦福大学博士王佳静表示：“就我们所知，这是中国啤酒最早的直接证据”。

值得一提的是，在汉代古墓的很多石刻壁画中，都有烧烤的图像，令人震惊的是，所用器具与今天的一模一样（上图，山东诸城汉墓的庖厨图）。而且，对烧烤食材的处理丰富多样，甚至还有烧烤肉泥，以及撒调料面的操作动作等。这些成熟的烧烤，足以证明中国果然是舌尖上的民族，古今皆然！

可以想象，5000年前的中国米家崖先民，一边喝着啤酒，一边吃着烧烤，与今天中国人的市井生活，看起来没什么两样。

让人遗憾的是，尽管5000年前先民已经掌握了啤酒酿造，但却因为用谷芽酿造的醴（lǐ）消失了，导致中国啤酒因此失传，以至很多人以为中国自古以来就没有啤酒。其实，古人的聪明和辉煌，现代人不懂。


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