健康养生系列报道之三：蛋白质摄取与膳食生活

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上集讲到了蛋白质在人体中的作用及植物蛋白质与动物蛋白质的区别，本集讲蛋白质在实际膳食生活中的摄取。

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人体摄取蛋白质类营养，不仅在于数量，其种类、质量也是非常重要的，即蛋白质的构成及营养价值如何十分重要。蛋白质的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。

国家名中医程丑夫教授称：生活中人们摄取蛋白质一定要科学合理，从植物蛋白和动物蛋白营养方面讲，各有千秋，各有各的好处，植物蛋白没有胆固醇和饱和脂肪酸，这点比动物蛋白要强，因此，我们在生活如能将植物蛋白和动物蛋白混合食用,可以提高它的吸收利用率和营养价值。
米糠蛋白是植物蛋白质中的佼佼者

在我们今天喜欢吃精米、精面、精肉等注重口感的时代，很多优质的植物蛋已经在加工过程中流失，因此，需要选择一些蛋白含量好、含量高的植物蛋白质，特别是在营养过剩与不足并存的情况下多食糙米类谷物、比如米糠食品蛋白，可以达到营养均衡的作用。对肉食主义者和素食主义者都有帮助。

关于米糠蛋白质，笔者从众多文献中看到：“米糠含有丰富营养物质, 其中脱脂米糠中蛋白质含量可高达18%。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质, 其必需氨基酸组成平衡合理, 接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高,为其它植物蛋白无法比拟, 米糠蛋白生物效价很高,其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美, 消化率可达90%以上；且米糠蛋白是低过敏性蛋白, 不会产生过敏反应, 因此, 米糠蛋白非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。米糠蛋白质必需氨基酸齐全, 与大米蛋白质相比, 其氨基酸组成更接近FAO/WHO推荐模式，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美”。

下集我们一起来分享人体内必须营养素维生素E与膳食生活，敬请期待！

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米糠中的蛋白质是植物蛋白质中的佼佼者