茄子蒂、冬瓜皮…这些边角余料有保健功效，千万别扔

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健康小讲堂

蔬菜的边角余料有一定的保健价值，可作为药膳的好材料。那么，如何利用这些边角余料做一锅甘甜爽口美味健康的蔬菜高汤，一起来看看吧~



01

白萝卜叶

白萝卜叶有助消化，适合腹泻、胃肠道不适的人群。在食用时，可以将萝卜叶煮熟、切碎，用油煸炒一下，再加适量的糖、醋和盐拌匀食用。也可将萝卜叶煮水饮用，饮用时加点糖，可改善口味，常喝可预防动脉硬化。

02

茄子蒂

茄子蒂寒性大，有清热解毒的功效。比如痔疮便血、牙疼、身上长疮，都可以用茄子蒂清热解毒。另外，用新鲜的茄子蒂和莲子心煎汤、沏水喝，可以治口疮。

03

芹菜叶

芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。芹菜叶子中所含的烟酸、维生素B2、维生素C是芹菜茎的两倍多，镁的含量是茎的3.2倍。食用时，芹菜叶可以焯水后用来凉拌。

04

冬瓜皮和冬瓜子

冬瓜皮能利水消肿，可将冬瓜皮与红豆、茯苓一起煮汤。冬瓜子也可以食用，可清肺化痰、排脓，对于肺热咳嗽者，可用冬瓜子煎汤服用。

05

葱须和葱白

葱须含有丰富的多酚、蛋白质和多糖类物质，它在清除自由基以及免疫调节等方面都优于葱白和葱叶。用葱须3~5克、枸杞20颗、黄芪20克、红枣4~6颗煮服，对缓解风寒感冒、偏头痛都有一定效果。葱白味辛，性温，有发汗、解表、散寒的功效，可与生姜、红糖同煮，缓解感冒症状。

其实那些被你嫌弃过的，干瘪枯萎的不像样的，你备菜時切掉的准备要丢弃的零星部分，原料可以自制一锅有滋有味，不添加任何调味料，保留蔬菜自然风味，甘甜爽口美味健康的蔬菜高汤。

在炎熱的夏天煮个面条，或者作為火锅汤底，既为营养添彩也不会抢了主料的风头。制作过程轻松简单，既省钱又能减废做环保，赶紧来学一学吧。

大约5杯的边角余料的蔬菜，放進大汤锅里，加入9杯的水。

煮沸后，转至中火炖煮。加入1茶匙的盐巴和一些胡椒粉提味。如果你还有月桂菜，加入2片。不加盖炖煮约1小时，让每样菜慢慢释放內在的韵味。

熄火，让整锅汤降温。利用细滤网或纱布滤掉所有蔬菜，即是鲜甜的素高汤。

关于保存


熬好的蔬菜高汤，将其放在室温中冷却后即刻入冰箱冷藏室，可储存一个星期。或者你也可以将高汤冷冻起來日后备用，冷冻的高汤倒入冰格，取出使用很方便，冷冻保存可存放一个月之久。

蔬菜高汤料理的4大优点


1、取用当季蔬菜，摄取到每个季节身体所需的营养。
2、菜屑中含有丰富的植化素和矿物质。植化素具有预防老化或生活习惯病、改善体质等效果。
3、利用以往舍弃不用的外皮或蒂头等菜屑，避免浪費，善待环境。
4、材料取得方便，更加经济实惠，为你的钱包精打细算。


看完真想来一碗
可口的蔬菜汤呢~

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