尝试过蘸水和速冻，但颠覆我认知的，还是这碗番茄鸡汤红油抄手

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中国的面食可谓博大精深，利用这看似普通的原料，就能够创造出多种多样的人间美味。#重庆穿越之旅#

在众多面食当中，馄饨应该是非常特殊的一个了，很多人都会纠结于它的叫法。除了馄饨之外，它还被称作抄手、云吞、包面、清汤、肉燕、扁食，难道它们都是不一样的？

从类别细分的角度上来说，以上的这些名字，确实对应着不同的食品。它们在面皮的厚薄程度、馅料的多少、食材的选择和搭配上，都会有所区别。

而更为重要的一点就是，它们具有各自的地域属性，北方叫馄饨，南方叫抄手，广东叫云吞，福建叫肉燕、江西叫清汤，各自都有自己的习惯叫法。

不过，其实，这种食品最初都有一个统一的名字：馄饨。

关于馄饨的起源，一种观点认为是代表了“浑沌不正”的天象，而也有传说是由“混氏、沌氏”所创。具体由何而来，暂时还没有一个确切的定论。不过，这些并没有关系，吃就行了。

抄手，作为川渝地区对馄饨的普遍叫法，早已深入人心。在重庆，以抄手作为主打招牌的店家也不在少数。这一次，重庆游品就带大家感受一下抄手的魅力。

番茄鸡汤红油抄手

红油抄手，在重庆也是比较普遍的，但是如果是番茄鸡汤配上红油呢？

这家小店就在我们楼下不远的地方，店家的招牌就是番茄鸡汤，而为了能够适应重庆人的口味，在这样的汤底中加入红油辣椒，就会呈现出一种不同的感觉。

番茄鸡汤带有比较浓烈的酸味，同时因为红油的加入，让汤底在颜色上更加浓艳。白白净净的抄手漂浮在汤底之中，表面撒上了翠绿的葱花，颜值上已经赢了。

鸡汤的味道不是特别浓郁，红油辣椒有些抢占风头，而让人惊喜的是抄手的馅料。荷心猪肉馅，也就是莲藕。藕被切得很细，带着一种脆脆的口感，给人一种猪脆骨的错觉。

而且这汤底当中还有海带和豌豆，增加了整体食材的丰富性和口感上的层次。虽然依旧是传统红油抄手的做法，但是在细节处理上的创新，会带给人一些意外惊喜。

蘸水抄手

这是我自己给它取的名字，因为它的做法就和重庆的沾水米线非常类似。

这是重庆游品发现的一家新店，店里就只提供清汤抄手这一种选择，而且馅料也只有一种，可以说是专注，也可以理解成固执。

蘸料的底是老板自己调配好的，看起来应该就是原汤加上了鸡精以及葱花，然后我们可以根据自己的口味，添加两种不同的辣椒。

一种是重庆非常传统的胡辣壳，也就是干辣椒，相对比较大块，更多的是一种焦香，不算太辣。

而另外一种是剁椒，辣椒被剁得很碎，而且还浸泡着一部分油，香味依然很浓郁，同时，它的辣度也要高一个档次。

夹起一只抄手，放入到蘸料中，让蘸料均匀布满抄手，然后再放入嘴中，一口一口吃掉忧愁，不是，吃掉抄手。怎么感觉像是在吃饺子，老板，有醋吗？

这里有一个槽点，真是不吐不快。抄手原汤里，加入了太多的胡椒，即便是清汤，也有一点辣辣的感觉，有点过了。

速冻抄手

速冻食品，大家应该都是非常熟悉的了。吃了很多店里的抄手，偶尔也想要尝试一下更加方便的速冻抄手。

确切一点来说，它的外包装上写的是速冻云吞，反正咱们重庆人就叫它抄手。

选择了价格相对较高的一种，馅料是诱人的整虾，既然都吃速冻的了，还不对自己好一点？而这云吞的包装方式，也是我目前所见的，速冻食品里最好的了。没有拍云吞的图，有一张它们家饺子的图片，大家可以感受一下：

我这个人，别的技能没有，但是水煮的功力还是很强的。即便是速冻的云吞，煮出来还是保持了很完整的外形。云吞里自带了汤底包，所有大家看到的汤底才会呈现出这样的颜色。

然后再搭配上一些绿色蔬菜，如此相得益彰，简直完美。看到云吞里饱满的虾仁了吗？虽然这个速冻云吞价格实在很贵（24只45元），但也确实是货真价实。

其实，这些名称都只是一个代号，不管是叫馄饨、抄手还是云吞，反正它们都是广受好评的人间美味。只是因为各地不同的饮食习惯，进行了一些改良和变化，而是否好吃才是唯一的评判标准。


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